Spianata romagnola
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 250
- Carbohidratos g 42.4
- de los cuales azúcares g 1.2
- Proteína g 7
- Grasas g 5.9
- de las cuales grasas saturadas g 0.89
- Fibra g 1.6
- Sodio mg 546
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Costo: Bajo
- Notas más al menos dos horas para hacer que la masa suba
PRESENTACIÓN
La spianata romagnola es un producto de horno típico de la tradición culinaria Romagnola, que se sirve y degusta con los excelentes embutidos y quesos locales.
Suave y sabrosa, la spianata romagnola suele conocerse en la versión con romero y sal gruesa, pero es posible encontrar también otras variantes.
En algunos casos, la spianata romagnola se cocina al horno rellena con trozos de manteca o panceta.
La spianata romagnola es excelente servida en la mesa como aperitivo o degustada como merienda y, en su versión clásica, se utiliza como sustituto del pan.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 850 gr de masa
- Harina 00 250 g
- Harina Manitoba 250 g
- Agua 300 ml
- Sal fina 10 g
- Malta 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Levadura seca de cerveza 4 g
- Ingredientes para espolvorear
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
- Sal gruesa cantidad suficiente
- Romero 1 ramita
Preparación
Para preparar la spianata romagnola, comiencen tamizando las dos harinas en un bol grande 1. Pongan la levadura en un recipiente pequeño y añádanle una cucharadita de malta (o azúcar) 2 y un poco de agua (tomada de la cantidad total de la receta), luego mezclen hasta disolver completamente la levadura 3.
En el agua restante, disuelvan la sal fina 4 y 30 g de aceite de oliva virgen extra 5. Añadan a las harinas tamizadas la mezcla de levadura 6
y mezclen con la punta de los dedos para incorporarla 7, luego añadan también la mezcla de agua, sal y aceite 8 amasándolo todo cuidadosamente 9. Una vez que los ingredientes estén bien amalgamados, continúen trabajando la masa sobre una superficie durante al menos 10 minutos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Pongan la masa obtenida en un bol espolvoreado con un poco de harina, que cubrirán con film transparente, y déjenla levar durante al menos dos horas en el horno apagado pero con la luz encendida 10. Transcurrido el tiempo indicado, la masa habrá duplicado su volumen 11. En este punto, tomen una bandeja con un papel de horno y rocíenla con 2 cucharadas de aceite 12,
luego tomen la masa y extiéndanla ayudándose con las manos 13. Pasen las yemas de los dedos sobre la spianata para hacer agujeros 14, luego espolvoreen la superficie con sal gruesa (no en exceso) y agujas de romero 15 y déjenla levar durante 30-40 minutos en el horno apagado con la luz encendida. Horneen la spianata en horno precalentado a 200° durante unos 30 minutos, hasta que esté bien dorada. Saquen la spianata del horno y déjenla sobre una rejilla para evitar que el sudor le haga perder crocancia. Tan pronto como esté tibia, corten la spianata romagnola y sírvanla acompañada de embutidos y quesos.