Takoyaki

Para preparar los takoyaki, comienza con la cocción del pulpo: llena una olla con abundante agua, luego añade una pizca de sal 1, un ramillete de perejil 2 y la cebolla 3.

Añade también el apio 4 y lleva a ebullición 5. Una vez que el agua comience a hervir, sumerge el pulpo y cocínalo durante unos 40 minutos 6.

Pasado el tiempo de cocción del pulpo, escúrrelo y elimina el diente en el centro de los tentáculos, si aún está presente 7, luego corta la carne en trozos 8. Transfiere el pulpo a un bol y reserva 10.

Dedícate al caldo dashi: vierte el agua en un frasco de vidrio 10, luego añade el alga kombu 11 y el katsuobushi 12.

Ciérralo 13 y deja macerar a temperatura ambiente durante al menos un par de horas (o incluso toda la noche) 14. Después del tiempo de maceración, transfiere el dashi a un cazo 15.

Deja hervir a fuego lento durante unos minutos 16; solo deberá calentarse ligeramente para que los sabores se mezclen mejor. Apaga el fuego y cuela el caldo obtenido 17. Pesa 250 g de dashi para la preparación de la masa y deja enfriar 18.

Ahora pica finamente el cebollino 19 y el jengibre 20. Por último, prepara la masa: en un bol grande, vierte el huevo y la harina 21.

Mezcla bien con un batidor 22, luego añade los 250 g de dashi en hilo continuo mientras sigues mezclando con el batidor 23. Cuando hayas obtenido una masa suave y homogénea, ajusta de sal 24.

Estás listo para la cocción: unta la plancha para takoyaki con un poco de aceite vegetal 25, luego colócala sobre el fuego con un difusor de llama y caliéntala bien. Con la ayuda de una jarra con pico, o con un cucharón, llena los moldes con la masa preparada 26. Inserta de inmediato en cada molde los trozos de pulpo 27, cebollino 35 y jengibre 36. 

Distribuye también el cebollino y el jengibre picados 28. Cocina los takoyaki durante unos 7-8 minutos a fuego alto, luego voltéalos con la ayuda de un palillo 29 y cocínalos el mismo tiempo por el otro lado. Si es necesario, voltéalos de vez en cuando hasta que estén completamente dorados 30.

Transfiere los takoyaki cocidos a un plato y decóralos con mayonesa y salsa okonomiyaki 31. Completa con semillas de sésamo blanco y negro 32 y un poco de cebollino. ¡Tus takoyaki están listos para ser disfrutados 33!