Timbales de tallarines con ragú blanco
Los timbales de tallarines con ragú blanco son un primer plato muy sabroso para disfrutar en bonitas cocottes: tallarines con ragú blanco y quesos.
- Muy fácil
- 55 min
- Kcal 668
Tallarin con salsa de carne e higaditos
612
Calorías por porción
- Energia Kcal 612
- Carbohidratos g 64.4
- de los cuales azúcares g 7.1
- Proteína g 49.1
- Grasas g 17.6
- de las cuales grasas saturadas g 6.3
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 565
- Sodio mg 850
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los tallarines son un primer plato típicamente piamontés. Después de preparar una masa con harina 00 y huevos, tras un debido reposo, se estira la pasta, se enrolla sobre sí misma y se corta a mano, como dicta la tradición, obteniendo los tallarines.
La salsa que los acompaña, usualmente se hace solo con higaditos de pollo; esta es una variante un poco más delicada, para quien no ama el sabor fuerte del solo hígado pero no quiere renunciar a un plato de la tradición.
INGREDIENTES
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Calorías por porción
- para la pasta al huevo
- Huevos 3
- Harina 00 300 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita
- para el ragú
- Carne de vacuno 400 g - pica
- Higaditos de pollo 250 g
- Tomates perini 600 g
- Romero 1 ramita
- Cebollas 1
- Mantequilla 1 cucharadita
- Caldo de carne 200 ml
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Formad una fuente con la harina; rompéis los huevos en el centro y añadís el aceite 1. Amasad hasta obtener una pasta lisa y elástica 2, que envolveréis en film transparente y dejaréis reposar en la nevera durante media hora. Cortad la cebolla finamente 3.
Limpia y corta los higaditos en pequeños trozos 4. Pela, quita las semillas y corta en trocitos los tomates 5. Para facilitar la limpieza de los tomates, es recomendable escaldarlos en agua durante unos minutos; la piel se desprenderá más fácilmente. En una sartén grande, derrite la mantequilla, añade la cebolla y el romero 6 y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora los higaditos y saltéalos 7, luego añade la carne 8 y cocínalo todo durante unos minutos, luego añade el caldo. Incorpora los tomates pelados y cortados 9; mezcla bien, sala, pimienta, cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Estira la pasta, realizando largas tiras que enrollarás sobre sí mismas 10 y, con la ayuda de un cuchillo 11, córtalas con un grosor de 2 mm, obteniendo los tallarines 12. Cocina los tallarines en abundante agua salada por no más de 4 minutos. Sírvelos calientes acompañados del ragú de carne y higaditos.
Consejo
Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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