Tallarines rellenos de carne y ricotta
- Energia Kcal 898
- Carbohidratos g 84.1
- de los cuales azúcares g 7.8
- Proteína g 49.9
- Grasas g 39.4
- de las cuales grasas saturadas g 18.7
- Fibra g 4.2
- Colesterol mg 418
- Sodio mg 1089
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas más 1 hora, el tiempo de reposo de la pasta al huevo
PRESENTACIÓN
De ingredientes simples como huevos, harina y sal es posible obtener una excelente pasta al huevo, ideal para rellenar con diversos rellenos, para preparar primeros platos sabrosos y nutritivos.
Las recetas de pastas rellenas son múltiples y se encuentran en toda Italia. Casi en cada región es posible encontrar recetas para preparar tortellini, canelones, ravioles y agnolotti.
Siguiendo esta línea, aquí tienes unos originales y sustanciosos fideos rellenos, preparados con un relleno básico de carne de ternera picada, que se cocina en una sartén con un sofrito de apio, cebollas y zanahorias y luego se mezcla con la ricotta y el parmesano, para formar una sabrosa crema.
Una vez cocidos, los fideos rellenos se sazonan con mantequilla derretida y una mezcla de hierbas aromáticas, como tomillo, orégano, cebollino y salvia.
Realizando esta receta, tendrás la oportunidad de poner en la mesa un primer plato de gran efecto, ideal para preparar en ocasiones especiales: ¡tus comensales quedarán satisfechos!
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INGREDIENTES
- para el relleno
- Ternera 330 g - molido
- Ricotta de vaca 250 g
- Zanahorias 60 g
- Cebollas 40 g
- Apio 1 tallo
- Vino blanco 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Caldo de carne 300 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Huevos 2 - medianas
- Romero 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para condimentar
- Tomillo 3 ramitas
- Orégano 3 ramitas
- Cebollino 3 hilos
- Salvia 5 hojas
- Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
- Mantequilla 40 g
Preparación
Para realizar los fideos rellenos, prepara la pasta al huevo (puedes seguir la receta que encuentras Pasta fresca con huevo (lámina y formatos)): coloca la harina sobre una tabla de amasar, en la clásica forma de fuente, luego coloca en el centro los huevos, agrega la sal y comienza a amasar con las manos, desde el exterior hacia el interior, incorporando toda la harina que se encuentra en la mesa de trabajo: deberás trabajar la mezcla, con paciencia y energía, hasta obtener una masa lisa y compacta. Envuelve entonces la pasta obtenida en film transparente y déjala reposar por aproximadamente 1 hora en un lugar fresco y seco. Mientras tanto, haz un sofrito de apio, cebolla y zanahoria poniendo a dorar estas verduras, picadas finamente, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra 1 (para más detalles sobre cómo preparar el sofrito Cómo hacer el sofrito; si es necesario, agrega un poco de agua durante la cocción para que no se queme todo 2. Cuando todas las verduras estén bien doradas, agrega la carne picada y cocínala a fuego vivo por 5 minutos 3.
Luego déglasea con el vino blanco 4. Agrega a la carne una mezcla de romero 5 y el caldo 6, poco a poco, luego ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción a fuego medio por aproximadamente 40 minutos.
Cuando la carne esté lista, déjala enfriar, luego ponla en una batidora junto con la ricotta 7 y el Parmesano Reggiano 8. Tritura todo 9 y coloca la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa, de orificio pequeño.
Ahora procede con la preparación de la pasta fresca. Toma un bol y vierte la harina tamizada 10. Crea con la harina la forma de fuente y, después de hacer una pequeña depresión en el centro, vierte los huevos 11 y ajusta con una pizca de sal. Comienza a mezclar los ingredientes, incorporando a los huevos la harina poco a poco y ampliando así el círculo 12. Cuando hayas incorporado todos los ingredientes, toma la mezcla y colócala sobre una tabla de amasar. Trabájala con las manos durante al menos 10 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Obtén una bola que deberás envolver con film 13. Ahora toma la pasta al huevo y extiéndela ayudándote con un rodillo, luego obtén dos láminas, lo más finas posible, utilizando una máquina para pasta 14. Pincela las dos láminas con el huevo batido (esto servirá para que el relleno se adhiera mejor) 15,
luego toma la manga pastelera y extiende tiras de relleno de unos 30 cm de largo, espaciándolas aproximadamente 1 cm entre sí 16. Deja además un borde superior e inferior de aproximadamente medio centímetro, que servirá para cerrar los fideos. Toma la segunda hoja de pasta al huevo y extiéndela sobre la primera 17. Es importante que los fideos se cierren sin dejar aire en el interior, por lo que deberás presionar con la mano, a los lados del relleno, para sellarlas y hacer salir todo el aire 18.
Corta ahora los fideos utilizando un cortapastas dentado 19, luego colócalos en una bandeja ligeramente enharinada 20. Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua salada y cocina los fideos durante 4-5 minutos, luego escúrrelos y resérvalos 21.
En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla 22 y agrega los fideos rellenos: saltéalos por un par de minutos y saboréalos, agregando una mezcla de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, cebollino y salvia) y abundante Parmesano Reggiano 23. Mezcla con cuidado, para no romper la pasta rellena integrando todos los ingredientes, luego sirve los fideos rellenos aún calientes 24.