Tarta de ajedrez
- Vegetariano
- Energia Kcal 794
- Carbohidratos g 101.1
- de los cuales azúcares g 74.3
- Proteína g 12.6
- Grasas g 37.7
- de las cuales grasas saturadas g 11.66
- Fibra g 3.9
- Colesterol mg 176
- Sodio mg 242
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 3 h
- Porción: 10 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Uno de los juegos de mesa más antiguos y fascinantes ha inspirado el postre de hoy: la tarta de ajedrez. A simple vista no puede pasar desapercubierta la deliciosa cubierta de ganache que esconde muchas capas de suaves bizcochos claros y oscuros que se alternan hábilmente para crear un efecto de “tablero de ajedrez” divertido y sabroso. Al igual que el juego homónimo, la tarta de ajedrez requiere una estrategia de ensamblaje para realizar el típico motivo geométrico. Majestuosa y elegante, la tarta de ajedrez es adecuada para ser el postre de las grandes ocasiones: un evento, un cumpleaños o una celebración, en cualquier caso ¡el éxito está asegurado!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la tarta clara (de 18 cm de diámetro)
- Harina de almendras 50 g
- Harina 00 150 g
- Huevos 4
- Azúcar 200 g
- Miel de flores 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 135 ml
- Zumo de naranja 80 ml
- Ralladura de naranja 1
- Levadura en polvo para postres 8 g
- Sal fina 1 pizca
- para la tarta oscura (de 18 cm de diámetro)
- Cacao amargo en polvo 50 g
- Harina 00 150 g
- Zumo de naranja 80 ml
- Ralladura de naranja 1
- Azúcar 200 g
- Huevos 4
- Sal fina 1 pizca
- Aceite de oliva virgen extra 135 ml
- Miel de flores 20 g
- Levadura en polvo para postres 8 g
- para rellenar
- Mermelada de naranja 200 g
- para decorar
- Nata fresca líquida 200 g
- Chocolate negro 200 g
- Ralladura de naranja cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la tarta de ajedrez, comienza con la preparación de la tarta clara, ralla la cáscara de las naranjas 1 luego exprime y filtra el jugo 2. Pon en un bol de batidora con varillas los huevos, la sal, la miel 3,
la cáscara de naranja 4 y el azúcar granulada 5. Enciende la batidora y monta la mezcla hasta que quede espumosa, luego vierte el aceite de oliva en un hilo 6,
y el jugo de naranja 7. Finalmente, incorpora los polvos: la harina 00, la harina de almendras y la levadura previamente tamizadas 8, una cucharada a la vez. Engrasa y forra con papel de horno un molde de 18 cm de diámetro con un borde alto de 10 cm, vierte la mezcla en su interior 9 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 1 hora y media (si es horno ventilado a 160° durante 1 hora y veinte).
Mientras tanto, ocúpate de la tarta oscura, siguiendo el mismo procedimiento que la clara: pon en un bol de batidora con varillas los huevos, la sal, la miel, el azúcar granulada 10, la cáscara de naranja 11; enciende la batidora y monta la mezcla hasta que quede espumosa, luego vierte el aceite de oliva en un hilo 12,
y el jugo de naranja 13. Finalmente, incorpora los polvos: la harina 00, el cacao en polvo y la levadura previamente tamizadas 14, una cucharada a la vez. Engrasa y forra con papel de horno un molde de 18 cm de diámetro con un borde alto de 10 cm, vierte la mezcla en su interior 15 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 1 hora y media (si es horno ventilado a 160° durante 1 hora y veinte).
Una vez cocidas, saca las tartas del horno, déjalas enfriar y luego desmóldalas 16. Divide cada tarta en 3 discos iguales (17-18),
luego corta de cada disco unos círculos con un cortador de galletas de 12 cm de diámetro y otro de 7 cm de diámetro 19, de esta manera cada disco estará dividido en 3 círculos de diferentes tamaños. Ahora comienza a componer la tarta: coloca en un plato un círculo de tarta clara (el más externo) inserta dentro un círculo mediano oscuro y luego dentro de este coloca un disco pequeño claro. Los círculos encajarán perfectamente creando una base uniforme 20. Ahora pincela la superficie con la mermelada de naranjas tamizada 21
y comienza a componer otra capa: esta vez empieza con un círculo externo oscuro, inserta uno claro 22 y termina con un pequeño disco oscuro. Continúa alternando los colores y untando cada capa con la mermelada de naranjas. Así obtendrás una tarta de 6 capas 23. Ocúpate de la cubierta de ganache: tritura el chocolate negro 24 y colócalo en un bol,
calienta la nata 25 y viértela sobre el chocolate triturado, mezcla para derretir el chocolate 26 y obtener una crema densa, cubre con film transparente en contacto 27 y deja enfriar en el frigorífico hasta que obtengas una crema ganache compacta pero untuosa.
Reviste la superficie de la tarta y el borde con espatuladas de ganache, ayudándote con una espátula para crear un efecto irregular no liso 28. Finalmente decora la superficie con cáscaras de naranja cortadas en juliana 29, tu tarta de ajedrez está lista para ser disfrutada 30.