Tarta de las monjas

Para preparar la tarta de las monjas, como primer paso cascar los huevos en el bol de una batidora de pie (planetaria) 1, añadir el azúcar 2 y batir con las varillas durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y aireada 3. Si no tenéis batidora de pie, podéis preparar la masa en un bol usando las varillas eléctricas.

Aromatizar la mezcla con la ralladura de los limones 4, teniendo cuidado de usar solo la parte amarilla. Seguir mezclando, luego incorporar la ricotta poco a poco, añadiendo una cucharada cada vez 5 y esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente. En un bol aparte mezclar la harina de almendra con la sal 6.

A continuación verterla gradualmente en la batidora de pie (planetaria) 7. Trabajar unos instantes más, hasta obtener una masa homogénea, suave y bastante cremosa 8. Forrar con papel de horno un molde de 26 cm de diámetro 9 y rellenarlo con la mezcla.

Nivelar delicadamente la superficie con una espátula 10, luego hornear en horno estático precalentado a 170° durante unos 60 minutos, colocando el molde en la rejilla central. Una vez cocida, dejar enfriar completamente la tarta en el molde: quedará húmeda y delicada, por lo que es importante dejarla asentar bien antes de desmoldarla. Cuando esté fría, trasladar la tarta de las monjas a una fuente de servir 11 y terminar con una espolvoreada de azúcar glas 12.