Tarta de melocotón y yogur

Para preparar la tarta de melocotón y yogur, empezad lavando cuidadosamente los melocotones. Luego divididlos por la mitad 1 y quitad el hueso. Cortad unos 450 g en cubitos de 4-5 mm 2 y reservadlos. Forrad con papel de horno un molde de 22 cm de diámetro. Echad los huevos en un bol amplio 3.

Empezad a batir con las varillas eléctricas, luego añadid lentamente el azúcar y trabajad la mezcla durante algunos minutos, hasta que resulte clara, esponjosa y aireada 5. Incorporad el extracto de vainilla 6.

Con las varillas en funcionamiento, añadid también la sal 7, el yogur 8 y el aceite de girasol 9.

Tamizad la harina e incorporadla poco a poco, mezclando con las varillas a baja velocidad 10. Añadid también la levadura tamizada 11 y mezclad el tiempo justo necesario para obtener una masa lisa y sin grumos 12.

Añadid los melocotones en cubitos 13 y mezcladlos delicadamente con una espátula 14. Verted la masa en el molde (de 22 cm forrado con papel de horno) 15 y alisad la superficie.

A continuación, cortad los melocotones que quedan (300 g) en láminas finas de unos 2-3 mm 16 y colocadlas sobre la superficie de la tarta, ligeramente superpuestas 17, de manera que la cubran de forma uniforme. Espolvoread con azúcar granulado 18.

Hornead en horno estático precalentado a 170° en la rejilla central durante unos 60 minutos. Antes de sacar, haced siempre la prueba del palillo: si sale seco, la tarta está lista. Dejad enfriar completamente la tarta en el molde 19, luego trasladadla a una fuente y terminad con un espolvoreado de azúcar glas 20 antes de servir 21.