Tarta mantovana

Para preparar la tarta mantovana, coloca en un bol la mantequilla en trozos, ablandada a temperatura ambiente, y el azúcar 1. Bate los dos ingredientes con las varillas de una batidora eléctrica 2, o con el batidor de una batidora planetaria, hasta obtener una mezcla espumosa. Añade ahora el huevo entero 3 y continúa trabajando la mezcla para incorporarlo.

Añade luego las yemas, una a la vez, esperando que se haya absorbido la anterior antes de añadir la siguiente 4. Para obtener una mezcla homogénea 5 es importante que los huevos estén a temperatura ambiente; si después de añadir los huevos la mezcla tiende a separarse, no te preocupes porque al añadir la harina obtendrás la consistencia adecuada. Tamiza la harina 6

junto con la levadura 7 y añade las harinas, de una sola vez, a la mezcla 8, continuando batiendo con las varillas para mezclar bien todos los ingredientes y obtener una mezcla espumosa y homogénea 9. Forra un molde de 26 cm con papel de horno (Cómo forrar un molde con papel de horno para ver cómo hacerlo).

Pica las almendras en trozos con un cuchillo 19; vierte la mezcla en el molde 11 y nivélala de manera uniforme con el dorso de una cuchara 12.

Espolvorea la superficie con las almendras en trozos hasta cubrirla por completo (13-14); hornea en el horno precalentado a 180° por 30 minutos (si es horno con ventilación, a 160° por 20-25 minutos). Antes de sacarla del horno, haz la prueba del palillo: si aún no está cocida, continúa la cocción cubriendo la superficie con una hoja de aluminio y continúa hasta el final del tiempo previsto. Retira del horno, deja enfriar 15 y sirve tu tarta mantovana. ¡Puedes espolvorearla con azúcar glas o azúcar granulado al gusto!