Tartaletas de cacao con crema y moras

Para preparar las tartaletas de cacao con crema y moras, comienza con la masa quebrada. En un bol, vierte la mantequilla, el azúcar y la sal 1. Trabaja rápidamente con las manos hasta mezclar los ingredientes 2 y añade el huevo 3.

Sigue trabajando unos segundos más, siempre con las manos 4. Cuando obtengas una mezcla homogénea, añade la harina previamente tamizada 5 y el cacao también tamizado 6.

Trabaja con las manos 7 hasta obtener una masa homogénea 8. Envuelve en film 9 y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepara la crema. Vierte la leche de almendra en un cazo 10 y lleva a ebullición ligera. En otro cazo, añade las yemas y el azúcar 11, luego mezcla inmediatamente con un batidor de varillas 12.

Añade también la maicena 13 y mezcla de nuevo con el batidor 14. Vierte la leche caliente en la mezcla de huevos 15 y mezcla bien, luego devuelve al fuego.

Continuando a mezclar 16, lleva la crema a ebullición. Vierte la crema lista en un bol 17 18 y cubre con film en contacto. Deja enfriar en el frigorífico por al menos 1 hora 18.

Extiende la masa hasta obtener un grosor de medio cm 19. A este punto toma 8 moldes con un diámetro de 8 cm en la base y 10 cm en la superficie. Coloca un molde invertido sobre la masa y corta un disco ligeramente más grande 20. Forra los moldes con los discos de masa presionando ligeramente con los dedos 21.

A este punto, usando un cuchillo de hoja lisa, elimina el exceso de masa 22. Vierte una cucharadita de mermelada dentro y extiéndela en la base 23. Repite esta operación para todos los moldes y transfiérelos a una bandeja 24.

Cuece las tartaletas en horno ventilado a 180° durante 20 minutos. Sácalas del horno y deja que se enfríen 25. A este punto, toma de nuevo la crema del frigorífico y trabaja con una espátula para hacerla más cremosa. Desmolda las tartaletas 27

y rellena con la crema usando una cuchara 28. Nivela ligeramente la superficie y decora con las moras frescas 29. Termina con las hojitas de menta y una pizca de azúcar glas 30.