Tartaletas con crema

Para preparar las tartaletas con crema comienza con la masa quebrada: coloca en un bol la harina, el azúcar 1, una pizca de sal y la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente 2. Añade también la levadura 3.

Trabaja la masa con las manos hasta obtener una mezcla arenosa 4. En este punto, añade los huevos 5 y aromatiza con la ralladura de un limón 6.

Amasa a mano hasta obtener un bloque compacto y homogéneo 7. Envuelve la masa con film transparente 8 y colócala en el frigorífico a descansar durante 15-20 minutos. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: vierte la leche en una cacerola con la cáscara del limón 9.

Lleva la leche a casi ebullición 10. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol junto con el azúcar 11 y mezcla la mezcla con un batidor 12.

Añade también el almidón de maíz 13 e incorpóralo con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos 14. Tan pronto como la leche comience a hervir, retira la cáscara de limón 15.

Vierte la leche caliente lentamente en la mezcla de yemas 16, mezclando continuamente 17. Transfiere nuevamente la mezcla a la cacerola y enciende el fuego bajo 18.

Cocina a fuego lento mezclando continuamente 19 hasta que la crema se haya espesado 20. Transfiérela a un bol, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 21.

Pasado el tiempo de descanso, extiende la masa con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 3-5 mm, ayudándote con harina 00 para espolvorear la superficie 22. Toma unos moldes para tartaletas de 10-12 cm y corta discos de masa de un diámetro ligeramente más grande 23, para poder cubrir bien tanto la base como los bordes 24.

Haz que la masa se adhiera bien al molde, luego pasa el rodillo por el borde para eliminar el exceso de masa 25. Pincha el fondo con un tenedor 26. Ahora extiende el sobrante de masa, siempre a un grosor de 3-5 mm, y con una ruedecilla corta tiras para hacer las rejillas, de aproximadamente 5 mm de ancho 27. Si los moldes son antiadherentes no será necesario engrasarlos.

Rellena la masa con la crema 28 29. Coloca sobre la crema 6 tiras para cada tartaleta, colocándolas primero en una dirección y luego en otra para crear las rejillas 30. Así realiza todas las tartaletas con crema, con estas cantidades obtendrás 8.

Transfiere las tartaletas a una bandeja 31 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 35 minutos. Cuando estén bien doradas, retíralas del horno 32 y déjalas enfriar, luego extráelas del molde. Finalmente, espolvorea con azúcar glas. ¡Tus tartaletas con crema están listas para ser degustadas 33!