Tempura de calamares y verduras

Para realizar la tempura de calamares y verduras, coloca el agua con gas en el congelador. Mientras tanto, lava y corta en tiras las zanahorias 1, los calabacines 2, las berenjenas 3,

pela y corta en rodajas finas la batata 4. Limpia los langostinos: elimina la cabeza, el caparazón 5, extrae el intestino y resérvalos. Limpia los calamares: separa la cabeza, extrae las vísceras, elimina la piel y las aletas, y enjuágalos bajo agua corriente. Haz una incisión con un cuchillo en un lado de los calamares para abrirlos 6

corta piezas de 3-4 cm de ancho 7 y resérvalos. Toma un bol y llénalo con hielo, coloca encima otro bol que lo pueda contener, bate la yema con un batidor 8, luego vierte el agua con gas helada 9

) y la harina tamizada 10, mezcla rápidamente, no demasiado tiempo (no importa si se forman pequeños grumos de harina); la mezcla no debe quedar pegajosa. Pon a calentar un wok con abundante aceite de semillas 11 y cuando la temperatura del aceite alcance los 180°, podrás comenzar con la cocción (monitorea la temperatura con un termómetro para alimentos). Sumerge las verduras 12 en la masa para que estén completamente cubiertas,

luego cocínalas en el aceite caliente 13 el tiempo necesario para dorar la masa (que no debe oscurecerse demasiado), luego escurre las verduras con una espumadera y déjalas secar sobre una bandeja forrada con papel absorbente. Continúa después con los calamares y langostinos 14. No frías demasiados ingredientes juntos, el aceite se enfriaría rápidamente. Sirve inmediatamente la tempura de calamares y verduras 15.