Terrina de pescado y espinacas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 12 Personas
- Costo: Medio
- Notas más el tiempo de enfriamiento en la nevera, aproximadamente 6 horas
PRESENTACIÓN
La terrina de pescado y espinacas es un refinado aperitivo de sabor delicado, que se presta bien para ser preparado para bufés o aperitivos entre amigos, pero también puede ser un capricho antes de una cena más importante, como suele ocurrir durante las fiestas. La calidad del pescado utilizado para la terrina de pescado y espinacas es fundamental y, por este motivo, es muy importante elegir siempre pescado fresquísimo y con carne compacta y firme. Es posible variar el tipo de pescado para cocinar la terrina: en lugar del perca, por ejemplo, se puede usar una excelente lubina, y, en lugar del salmón, una trucha asalmonada carnosa. ¡La terrina de pescado y espinacas es un plato importante para servir en ocasiones especiales!
- INGREDIENTES
- Filete de salmón 300 g
- Dorada 1 - de 200 gramos
- Perca 200 g
- Espinacas 700 g
- Ricotta de vaca 200 g
- Nata fresca líquida 300 ml
- Vino blanco 60 g
- Gelatina en hojas 17 g
- Anchoas 4 filetes
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Ajo 5 dientes
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la terrina de pescado y espinacas, comience limpiando el pescado: tome el salmón, quite la piel y las espinas, si las hay, ayudándose con unas pinzas 1, luego córtelo en trozos 2 y déjelo a un lado. Pase a la limpieza de la dorada: quite la piel, filetéela 3
y retire las espinas con unas pinzas 4, luego córtela en trozos 5. Proceda de la misma manera para limpiar el perca y también córtelo en trozos. En una sartén antiadherente, con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, cocine a fuego moderado el salmón, vierta 30 g de vino blanco 6, luego ajuste de sal y pimienta
y agregue el perejil picado 7. Cocine todo durante unos pocos minutos hasta que el salmón esté dorado, luego déjelo a un lado 8. Luego cocine el perca y la dorada de la misma manera, siempre con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo 9,
verter el resto del vino blanco 10, agregue un puñado generoso de perejil picado 11 y ajuste de sal y pimienta. Deje cocinar todo durante unos minutos a fuego moderado, luego deje el pescado cocido a un lado.
Lave y limpie bien las espinacas bajo agua corriente, escúrralas y saltéelas durante unos minutos, a fuego moderado, en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite, tres dientes de ajo y los filetes de anchoa 13. Cuando estén cocidas, apague el fuego y déjelas también a un lado 14, pero manténgalas calientes. En tres boles diferentes llenos de agua fría, ponga a remojo la gelatina en hojas: 5 g para el salmón, 5 g para la dorada y el perca, y 7 g para las espinacas 15.
Con una batidora, mezcle las espinacas junto con la ricotta 16 y, si es necesario, ajuste de sal y pimienta. Añada la gelatina en hojas bien escurrida a la mezcla de espinacas, aún caliente, y disuélvala cuidadosamente 17. Ahora mezcle el salmón con 100 ml de nata 18,
disuelva la gelatina en hojas en 50 ml de nata tibia y mézclela con la mezcla (19-20). Luego mezcle el perca y la dorada con 100 ml de nata 21
y también aquí añada los últimos 5 g de gelatina en hojas, disuelta en 50 ml de nata tibia (22-23). Tome un molde de plumcake de las dimensiones de 27x10 cm, fórelo con papel de horno y vierta la mezcla de dorada y perca, luego póngalo a enfriar en el congelador durante 15/20 minutos antes de proceder con la segunda capa 24.
Cuando la mezcla esté fría y sólida, proceda a añadir la segunda capa, la de espinacas, nivélela bien y vuelva a poner la mezcla en el congelador para que se endurezca durante unos veinte minutos más 25. Finalmente, vierta en el molde la mezcla de salmón, nivélela bien y deje en la nevera al menos 4 horas 26. Transcurrido el tiempo indicado, retire la terrina de pescado y espinacas del molde y sírvala fría 27.