Tortel de patatas

Receta de
Lulù Gargari

El tortel de patatas es un plato que encarna la tradición culinaria del Trentino Alto Adige, donde las patatas de pulpa blanca, cultivadas sobre todo en Val di Non, son el ingrediente principal. Cada familia tiene su versión del tortel, enriqueciéndola a menudo con un toque personal como la adición de un huevo o un poco de leche. Este plato hunde sus raíces en las cocinas de antaño, cuando los recursos eran limitados y se buscaba crear platos sustanciosos y ricos en energía para las familias numerosas. A pesar del nombre, que podría llevar a equívoco, el tortel no es una pasta rellena ni un dulce frito, sino una tortita salada crujiente y sabrosa, preparada con pocos pero sabrosos ingredientes. Generalmente, el tortel se sirve como entrante, acompañado de una abundante tabla de embutidos y quesos locales, ensalada de col, alubias pintas y una buena copa de vino tinto. Para quien busca una combinación más refinada, los tortel de patatas se combinan perfectamente con quesos de cabaña y mermelada de arándano rojo. Un plato simple pero lleno de historia, que cuenta la genuinidad de la cocina trentina.

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