Pastel de patatas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El pastel de patatas es una suculenta cazuela de patatas con una irresistible costra dorada. Este famoso y antiguo plato es un pilar de la cocina napolitana que posteriormente fue revisitado en otras regiones del sur de Italia. Sin embargo, se dice que la receta proviene de Francia... de hecho, el pastel de patatas apareció en las lujosas mesas del Reino de las Dos Sicilias hacia finales del siglo XVII: el paladar refinado de la reina María Carolina de Habsburgo, esposa de Fernando I de Borbón, no quiso separarse de las delicias de los 'monsieurs' - los cocineros franceses - que hizo llamar a la corte del Reino de Nápoles para su banquete de bodas. Así fue como el pueblo napolitano aprendió la técnica de este delicioso pastel de patatas y la hizo propia, sustituyendo el gruyere por mozzarella (en concreto la mozzarella de búfala ahumada, también llamada provola campana), y enriqueciendo el plato con la adición de embutidos, como jamón cocido o salami napolitano. No solo eso: el nombre pronto pasó de gateau a gató, y hasta los 'monsieurs' no escaparon de la fantasía napolitana, convirtiéndose en los 'monzú'. Cada familia transmite su propia versión de esta preparación típica a base de patatas cocidas y aquí os presentamos la nuestra, obviamente siempre caracterizada por la imprescindible costra dorada... ¡decidnos si os ha gustado y compartid con nosotros vuestra receta casera!
Prueba también estas deliciosas variantes del pastel de patatas:
- Pastel de calabacín con corazón fundente
- Pastel de patatas con soppressata y provola ahumada
- Pastel de patatas con calabaza y taleggio
- Pastel de patatas con salchicha y setas
- Tarta de patatas y jamón
- Rollo de carne al estilo ligur
INGREDIENTES
- para una fuente de 30x22 cm
- Patatas amarillas 1 ½ kg - viejas
- Jamón cocido 250 g - (una rodaja gruesa)
- Mozzarella de búfala 250 - ahumada (o provola campana)
- Parmesano Reggiano DOP 70 g - (para rallar)
- Huevos 3 - medianas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la fuente y la superficie
- Pan rallado cantidad suficiente
- Mantequilla cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pastel de patatas, comienza con las patatas: colócalas en una olla grande y cúbrelas con abundante agua 1. Desde el momento en que hierva, déjalas cocinar durante unos 40-50 minutos o hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor en el centro 2. Escurre las patatas y aplástalas mientras aún están calientes: pártelas a la mitad y colócalas con la piel hacia arriba dentro de un prensador de patatas 3.
Aplástalas 4 y mientras tanto elimina la piel que quedará adherida. Mientras las patatas se enfrían un poco, corta en cubos de aproximadamente 1,5 cm el jamón cocido 5 y la provola ahumada 6.
Una vez que las patatas aplastadas se hayan enfriado un poco, añade los huevos y el queso rallado 7, los cubitos de jamón y la mozzarella ahumada 8, sal y pimienta 9.
Amasa a mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados 10; si es necesario, puedes ajustar la consistencia agregando más leche, si queda demasiado seco, o más queso rallado, si queda demasiado blando. Engrasa con mantequilla una fuente para hornear de 30x22 cm y espolvorea con pan rallado 11. Luego transfiere dentro el pastel de patatas y nivela la superficie 12.
Espolvorea la superficie con más pan rallado y abundantes trozos de mantequilla 13. Cocina en horno estático precalentado a 200° durante unos 40 minutos, luego enciende el grill y deja dorar aún más durante otros 5 minutos 14. ¡Saca del horno tu pastel de patatas y déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de servirlo 15!