Pastel de patatas con salchicha y setas
- Energia Kcal 593
- Carbohidratos g 30.8
- de los cuales azúcares g 2.2
- Proteína g 29.5
- Grasas g 38.3
- de las cuales grasas saturadas g 17.02
- Fibra g 5.2
- Colesterol mg 217
- Sodio mg 1074
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
En la cocina napolitana, el gateau, o más bien dicho a la napolitana gattò, es un segundo plato que recoge los restos de embutidos y quesos que tienden a acumularse en el frigorífico. Hoy, sin embargo, hemos pensado en rellenarlo con un rico condimento típico del otoño, transformando así el gran clásico en una nueva y fresca versión. Se trata del gattò de patatas con salchicha y setas, un suculento segundo plato capaz de calentar el cuerpo, pero también el corazón, con su indescriptible bondad. Al fin y al cabo, lo admitimos, siempre los hemos visto juntos y nos han encantado: salchicha y setas y salchicha y patatas. Pero esta vez pensamos en pasar de la pareja al trío salchicha+setas+patatas y descubrimos que realmente es el mejor de todos. Si este otoño, y no solo, no sabéis qué preparar, aquí tenemos la receta perfecta para vosotros, ¡probad el gattò de patatas con salchicha y setas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para una bandeja de 30x20
- Patatas 1 kg
- Huevos 4 - medianas
- Parmesano Reggiano DOP 65 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el relleno
- Salchicha 250 g
- Champiñones 250 g
- Queso caciocavallo 150 g
- Vino blanco 60 g
- Ajo 1 diente
- Romero 1 ramita - para picar
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para la cobertura
- Pan rallado 30 g
- Parmesano Reggiano DOP 10 g
- Mantequilla cantidad suficiente
- Para la bandeja
- Mantequilla cantidad suficiente
- Pan rallado cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el gattò de patatas con salchicha y setas, comenzad con las patatas. Sumergidlas en una olla grande llena de agua fría 1, encended el fuego y desde el momento de ebullición esperad de 30 a 50 minutos, dependiendo del tamaño. Haced siempre la prueba del tenedor: si los dientes entran fácilmente, entonces están cocidas. Mientras las patatas se cocinan, ocupáos de las setas: quitad la base 2 y limpiad el tallo y el sombrero con un cepillo o un pañuelo húmedo para eliminar posibles restos de tierra 3.
Después, cortadlas en rodajas finas y reservadlas 4. Despellejad las salchichas 5 y aplastadlas con el dorso del cuchillo 6.
En una sartén, verted un poco de aceite junto con un diente de ajo, añadid la salchicha desmenuzada y salteadla durante unos minutos 7. Cuando la carne esté bien dorada, eliminad el ajo 8 y desglasad con el vino blanco 9.
Esperad a que el alcohol se haya evaporado antes de recoger la salchicha con una cuchara: trasladadla a un bol y reservad temporalmente 10. En el fondo de cocción, añadid un poco más de aceite, luego las setas y salteadlas un momento 11. Añadid una pizca de sal esperando que los líquidos emerjan, cuando estén a punto de secarse completamente, añadid las salchichas para que cojan sabor 12.
Flamead un momento más para secar bien el fondo 13, luego apagad y espolvoread con el romero picado 14. Mezclad y trasladad a un bol 15.
En este punto, las patatas estarán cocidas: escurridlas, dejad que se enfríen 10 minutos antes de pelarlas, aún calientes, así será más fácil quitar la piel 16. Pasad a aplastarlas con el machacador de patatas (también podéis hacerlo con un tenedor si no lo tenéis, pero el resultado será más granulado) 17. Añadid los huevos 18,
el parmesano rallado, sal y pimienta 19. Amasad brevemente con las manos 20 y controlad la consistencia de la masa: si está demasiado seca añadid un poco de leche, si por el contrario resulta demasiado blanda añadid más parmesano. Pasad a la composición. Engrasad y espolvoread con pan rallado una fuente para horno de 30x20 cm 21
y colocad la mitad de la masa 22, compactadla con las manos húmedas. Luego las setas con las salchichas 23 y los cubos de caciocavallo 24.
Cubrid con el resto de crema de patatas y preparad una mezcla de pan rallado y parmesano 25 con la que espolvorear la superficie. Añadid algunos trocitos de mantequilla 26 y hornead a 180° durante unos 40 minutos más unos minutos de grill para dorar la superficie. Aquí está listo vuestro gattò de patatas con salchichas y setas, buen provecho 27.