Pastel de patatas con salami
- Energia Kcal 317
- Carbohidratos g 15.4
- de los cuales azúcares g 0.8
- Proteína g 14.5
- Grasas g 21.9
- de las cuales grasas saturadas g 7.03
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 97
- Sodio mg 537
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas + 1 h para escurrir la mozzarella
PRESENTACIÓN
En la cocina de Campania, el Pastel de patatas (o gattò) es una de esas recetas que saben a hogar... simples, genuinas y reconfortantes. Para captar su verdadera esencia, nos hemos dirigido a un chef napolitano de pura cepa, Roberto Di Pinto, quien nos muestra cómo preparar su versión familiar: ¡el gateau de patatas con salami! Este apetitoso pastel de patatas se enriquece con mozzarella, Parmigiano, jamón cocido y, por supuesto, salami napolitano. Lo interesante de este platillo, sin embargo, es que puedes añadir al compuesto a base de patatas cocidas y huevos otros ingredientes que tengas disponibles, como verduras de temporada, embutidos o quesos que hayan quedado en la nevera. El resultado es un plato único rico y sustancioso, amado por grandes y pequeños, que se prepara ahora en todas las regiones de Italia!
Después del gateau de patatas con salami, prueba también estas deliciosas variantes:
- Pastel de patatas con soppressata y provola ahumada
- Gateau de patatas con calabaza y taleggio
- Pastel de calabacín con corazón fundente
- Pastel de patatas con salchicha y setas
INGREDIENTES
- para una fuente de 20x20 cm
- Patatas amarillas 500 g
- Fiordilatte 100 g
- Salami napolitano 50 g
- Jamón cocido 50 g - en una rebanada gruesa
- Parmesano Reggiano DOP 2 cucharas - (24 meses)
- Huevos 2
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la fuente y para condimentar la superficie
- Parmesano Reggiano DOP 30 g
- Pan rallado 20 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el gateau de patatas con salami, empieza cociendo las patatas: lávalas y ponlas en una cacerola grande cubriéndolas con abundante agua fría 1. Pon la cacerola al fuego y, en cuanto el agua empiece a hervir, cuenta unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Haz la prueba del tenedor para asegurarte de que están cocidas 2: si los dientes llegan fácilmente al centro de los tubérculos, entonces están listas. Escurre las patatas y empieza a pelarlas mientras aún están calientes, ayúdate con un cuchillo para no quemarte 3.
Por último, tritúralas inmediatamente en un bol: las patatas cuando están calientes se deshacen con más facilidad y no formarán grumos 4. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos 5 y colócala en un colador para escurrirla, de esta forma eliminarás el suero en exceso 6. Como alternativa, puedes escurrirla con la ayuda de un paño limpio.
Corta el salami tipo Nápoles en cubos de aproximadamente 1 cm 7, luego haz lo mismo con la rebanada de jamón cocido 8. En este punto, retoma las patatas recién trituradas y añade los huevos 9.
Añade también una pizca de pimienta 10, la sal, un chorrito de aceite 11 y el Parmigiano rallado 12.
Mezcla bien los ingredientes 13 14. Cuando la mezcla esté bien integrada, puedes añadir el jamón y el salami en cubos 15.
Vierte en el bol también la mozzarella escurrida 16 y mezcla todo 17. En este punto, engrasa una fuente cuadrada de 20x20 cm 18.
Espolvorea el interior con pan rallado 19, moviendo la fuente para asegurarte de que se distribuya por toda la superficie 20. Vierte la mezcla en la fuente ayudándote con una espátula para nivelarla 21.
Espolvorea la superficie con pan rallado y Parmigiano 22, añade un chorrito más de aceite 23 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Cuando se haya formado una costra dorada, tu gateau de patatas con salami estará listo para ser servido 24!