Tortelli piacentini
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de reposo (30 min.)
PRESENTACIÓN
Los tortelli a la piacentina, también conocidos como "tortelli con la cola" debido a su forma alargada, son una deliciosa pasta fresca, fácil de hacer en casa. Normalmente se preparan en la provincia de Piacenza, especialmente durante el periodo de Pascua, ya que son ligeros y perfectos para servir durante los viernes de Cuaresma o para enriquecer vuestro menú de Pascua, como una propuesta vegetariana. El relleno se realiza únicamente con ricotta y espinacas y su forma es realmente particular. El cierre pellizcado recuerda un poco al de los Culurgionis ogliastrini, aunque la forma es efectivamente diferente, ya que son más estrechos y menos abultados. Los turtei cun la cua son una auténtica delicia, descubre cómo hacerlos preparando en casa la pasta fresca... con un poco de habilidad y experiencia aprenderás a cerrarlos rápidamente!
Aquí tienes otros primeros de Pascua que no puedes perderte:
- Canelones
- Lasaña con espárragos, huevos y gambas
- Bandeja de pasta, alcachofas, patatas y guisantes
- Ravioli de ricotta y espinacas
- Tortelli con la francesina
INGREDIENTES
- para el relleno
- Espinacas 400 g
- Ricotta de vaca 300 g - fresca, bien escurrida
- Parmesano Reggiano DOP 120 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- para condimentar
- Mantequilla 80 g
- Salvia 2 ramitas
Preparación
Para preparar los tortelli piacentinos, lo primero es hacer la pasta fresca. Coloca la harina en forma de volcán y añade en el centro los huevos 1; agrega una pizca de sal y comienza a trabajar con un tenedor 2, luego amasa a mano 3.
Deberás obtener una masa lisa 4; envuélvela en plástico film y déjala reposar durante media hora en un lugar fresco. Mientras tanto, prepara el relleno comenzando con las espinacas: sumérgelas en agua hirviendo con sal 5 y escáldalas por unos minutos hasta que estén marchitas 6.
Escurre las espinacas y transfiérelas a agua fría 7, mejor si tiene hielo. Luego estrújalas muy bien 8 y pícalas finamente con un cuchillo 9.
Vierte las espinacas picadas en un bol, añade la ricotta 10, la sal, la pimienta y la nuez moscada 11. Agrega también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 12.
Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea 13. Luego, toma la masa que ya habrá reposado 14, toma una parte y deja el resto cubierto. Aplana ligeramente la pasta con un rodillo 15.
Extiéndela con una máquina de hacer pasta 16; a medida que reduces el grosor, dobla la pasta sobre sí misma 17 y extiéndela de nuevo 18.
Deberás obtener un rectángulo muy fino, de un grosor de aproximadamente 1-2 mm 19. Obtén 2 tiras de pasta dividiendo el rectángulo de pasta por la mitad en el sentido de la longitud 20, luego corta en rombos de 10 cm 21.
Rellena los rombos con el relleno de espinacas 22 y ciérralos. Para hacerlo, lleva una de las dos puntas más largas hacia el interior 23, luego dobla las dos puntas laterales hacia el centro 24.
Ahora cierra el tortello pellizcando la pasta en el centro y moviéndote poco a poco hacia el exterior 25. El movimiento es similar al cierre de los culurgiones. Continúa de esta manera hasta terminar con la pasta y el relleno 26; obtendrás unos 40-45 piezas. Pon al fuego una olla llena de agua con sal. Mientras tanto, en una sartén, vierte la mantequilla y la salvia 27. Enciende el fuego y deja que tome sabor.
Cuece los tortelli durante 5-6 minutos 28, luego escúrrelos y saltéalos en el condimento de mantequilla y salvia 29. Emplata y sirve los tortelli piacentinos con abundante Parmigiano Reggiano DOP rallado 30!