Tortitas de verduras y flores de calabacín rellenas

Para preparar las tortitas de verduras y flores de calabacín rellenas, comienza con la masa 1. Vierte en el bol de una batidora con gancho la harina y la levadura; ponla a velocidad media. Después de unos 30 segundos vierte la mitad del agua en hilo 2, luego incorpora la sal 3

y continúa vertiendo el agua 4, de este modo la sal se disolverá completamente. Deja que la masa se trabaje hasta que se adhiera al gancho 5. Luego separa la masa y trabájala durante 1 minuto en la superficie de trabajo. Transfiere la masa a un bol, cúbrelo con film transparente 6 y deja que leve, a una temperatura de 26-28°, durante unas 2 horas o hasta que la masa haya duplicado su volumen.

Mientras tanto limpia las verduras: elimina el tallo del pimiento y sacúdelo para sacar las semillas, luego córtalo en trozos grandes de 3-4 cm 7. Corta los extremos del calabacín y divídelo en 4 para obtener triángulos de poco menos de 1 cm 8. Y por último limpia la cebolla y, entera, córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 9.

Separa los aros de cebolla 10; calienta un poco de aceite en una sartén, luego añade las verduras 11. Saltea a fuego alto durante 1-2 minutos, ajustando de sal y salteando a menudo para evitar que se quemen 12. Transfiérelas a un bol y deja que se templen.

Una vez que la masa haya levado 13, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con el rodillo. Deberás obtener un rectángulo de 15 cm de altura y 50 cm de longitud 14. De este corta rectángulos de unos 8 cm de ancho 15,

deberás obtener 6 16. Transfiérelos a una bandeja con papel de horno. Adorna cada rectángulo con un poco de las verduras salteadas 17 y hornea en horno estático, precalentado a 220°, durante 15 minutos. Mientras tanto, trabaja la ricotta con una espátula y transfiérela a una manga pastelera 18.

Luego pasa a limpiar las flores de calabacín: quita el tallo, los pedúnculos en la base de la flor 19 y el pistilo de dentro 20. Rellena las flores con la ricotta 21,

y una anchoa en aceite 22. Luego corta la mozzarella en 4 cubos grandes 23 y coloca uno en cada flor 24.

Vierte un hilo de aceite sobre las flores 25 y espolvoréalas con un poco de pan rallado 26 y un rallado de queso pecorino 27.

Después de 15 minutos saca las tortitas del horno y coloca las flores de calabacín encima 28. Cocina por otros 5 minutos, luego activa el grill hasta que las tortitas estén bien doradas. Sácalas del horno 29, espolvoréalas con un poco de pimienta negra, un hilo de aceite y disfrútalas aún muy calientes!