Tostas de gambas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 6 min
- Porción: 3
- Costo: Medio
- Notas más el tiempo de reposo (15 minutos)
PRESENTACIÓN
Las tostas de gambas son una receta china muy sabrosa, perfecta para presentar como aperitivo en una cena de inspiración oriental.
Dos rebanadas de pan encierran un suave relleno de gambas, aromatizado con jengibre y cebolleta. La cobertura de semillas de sésamo hará que estas tostas sean aún más apetecibles: al freírlas quedarán agradablemente doradas y crujientes.
Servid las tostas de gambas con sésamo bien calientes, cortadas por la mitad y acompañadas de una salsa agridulce o picante: ¡serán una idea original para enriquecer un aperitivo casero con sabores diferentes a los de siempre!
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INGREDIENTES
- para 3 tostas de gambas
- Pan de molde blanco 6 rebanadas
- Gambas 600 g
- Cebolleta fresca 1
- Jengibre fresco 4 g
- Claras de huevo 20 g
- Almidón de maíz 7 g
- Aceite de sésamo 3 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta blanca cantidad suficiente
- Vino de arroz 4 g
- Semillas de sésamo 100 g - claras
- para freír
- Aceite de cacahuete 500 g
Preparación
Para preparar las tostas de gambas, empezad por la limpieza de las gambas. Como primer paso, retirad la cabeza 1, luego el caparazón y las patas 2. Practicad una incisión suave a lo largo del lomo y retirad el hilo intestinal ayudándoos con la punta de un cuchillo o un palillo 3. Enjuagadlas rápidamente si es necesario y, a continuación, secadlas muy bien con papel de cocina: al terminar la limpieza deberíais obtener unos 250 g de gambas limpias y secas.
Picad las gambas con el cuchillo 4, sin reducirlas a una crema, para mantener una textura más firme, y trasladadlas a un bol 5. Limpiad la cebolleta; cortad en rodajas la parte verde 6 y reservadla.
Picad finamente la parte blanca 7 y añadidla a las gambas 8 junto con el jengibre fresco rallado 9.
Añadid la sal 10, la pimienta blanca 11 y el vino de arroz 12.
Incorporad también el aceite de sésamo 13, el almidón de maíz 14 y la clara de huevo 15.
Mezclad enérgicamente la preparación hasta que todos los ingredientes estén bien integrados 16. Deberéis obtener una masa compacta y ligeramente pegajosa; reservadla en el frigorífico durante 15 minutos. Tomad las 6 rebanadas de pan de molde y retirad los bordes exteriores con un cuchillo 17. Repartid la mezcla de gambas sobre 3 rebanadas 18, formando una capa uniforme por toda la superficie y alisándola bien.
Cubrid cada rebanada rellena con una segunda rebanada de pan 19 y presionad suavemente para que queden bien adheridas. Pasad los bordes de la tosta por las semillas de sésamo 20. Verted el aceite de cacahuete en una sartén apta para freír o en un wok y calentadlo hasta 170°C. Sumergid las tostas en el aceite caliente 21.
Freídlas durante unos 3-4 minutos 22, luego dadles la vuelta con cuidado 23 y cocedlas otros 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas por ambos lados. Escurrid las tostas con una espumadera 24 y colocadlas inmediatamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cortad cada tosta por la mitad, obteniendo en total 6 rectángulos 25. Servid las tostas de gambas aún calientes. Colocad en el plato la salsa picante 26, o agridulce, poned encima vuestra tosta y completad con la parte verde de la cebolleta reservada 27.