Pancakes chinos (cong you bing)

Para preparar los pancakes chinos con cebollino, comienza con la masa. En un bol, vierte la harina 1, la sal 2 y empieza a verter una parte del agua 3.

Mezcla con los palillos chinos 4, o alternativamente con un tenedor, y continúa vertiendo el agua lentamente. Debes obtener una masa no demasiado lisa, asegurándote de que el agua se absorba bien 5. Luego, transfiere la masa a una superficie de trabajo 6.

No te preocupes si resulta muy pegajosa, es normal. Trabájala con las manos durante 10-15 minutos 7; si resulta complicado, ayúdate con una rasqueta. Transfiere la masa a un bol engrasado 8. Cubre con film transparente 9 y deja reposar durante 30 minutos.

En este punto, pica la parte verde de un cebollino 10 y reserva. Luego prepara la emulsión. En un bol, vierte el agua, el aceite 11 y la harina 12.

Mezcla siempre con los palillos 13 o con un tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea. Recupera la masa reposada 14 y transfiérela a una superficie ligeramente enharinada; también enharina la superficie 15.

Forma un cilindro 16 y divídelo en 4 partes iguales 17. Toma la primera porción y aplánala con las manos 18.

Humedece tus manos en la emulsión 19 y aplana más la masa 20 hasta obtener un rectángulo delgado. Espolvoréalo luego con el cebollino 21.

Enrolla delicadamente los bordes del lado más largo 22, llevándolos hacia adentro, de modo que formes un pequeño cilindro 23. Luego enrolla también hacia el otro lado 24.

Debes formar una espiral 25. Aplánala delicadamente con las manos 26, añadiendo harina si es necesario. Debes obtener un disco delgado 27.

Continúa de esta manera hasta formar los 4 pancakes 28. Pasa ahora a la cocción, calienta una sartén ligeramente más grande con un poco de aceite. Inserta el primer pancake dentro 29, píntalo con la emulsión y cocina hasta que esté bien dorado. Luego dale la vuelta 30.

Píntalo nuevamente con la emulsión preparada anteriormente 31 y continúa la cocción 32. Cocina también los otros y sirve tus pancakes chinos 33.