Rollitos de primavera

Para preparar los rollitos de primavera, primero descongela las hojas ya listas y cúbrelas con un paño ligeramente humedecido para evitar que se sequen. Lava y corta en tiras finas la col 1, las cebollas 2 y las zanahorias 3.

Calienta el wok a fuego alto, luego añade el aceite vegetal y las cebollas 4. Sofríe durante un par de minutos, luego agrega las zanahorias y la col 5. Condimenta con sal y pimienta 6.

Añade también el vino de arroz 7 y saltea las verduras durante 4-5 minutos: deberán quedar cocidas pero aún crujientes 8. Transfiere las verduras a un colador para eliminar el exceso de líquido, luego extiéndelas un poco con los palillos para preservar mejor el color y la consistencia 9.

En este punto puedes componer los rollitos: coloca una hoja por vez sobre el paño con un ángulo hacia ti y añade un puñado de relleno en la mitad inferior 10. Pliega el ángulo inferior hacia arriba y envuelve sin presionar para cubrir el relleno 11, luego pliega los ángulos laterales hacia el centro 12.

Finalmente envuelve el rollito de abajo hacia arriba 13 y sella la hoja humedeciendo los bordes con un poco de clara de huevo 14, puedes usar los dedos o un pincel. No presiones demasiado o la hoja podría romperse. Procede de esta manera para formar todos los rollitos 15.

Ahora calienta nuevamente el wok, luego vierte abundante aceite vegetal 16 hasta alcanzar la temperatura de 180°C. Cuando el aceite esté a temperatura, baja ligeramente el fuego y fríe pocos rollitos por vez 17, girándolos por ambos lados 18.

Cuando estén bien dorados por ambos lados, escurre los rollitos 19 y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite 20. ¡Sirve tus rollitos de primavera aún calientes acompañados con salsa picante o agridulce 21!