Trofie alla Portofino

Para realizar las trofie a la Portofino, empezad con la preparación del pesto siguiendo la receta del Pesto alla Genovese. Tomad un mortero (alternativamente, si no disponéis de un mortero, podéis utilizar la batidora), poned dentro el ajo, comenzad a machacar para desmenuzarlo, luego agregad las hojas de albahaca 1 junto con una pizca de sal gruesa. Aplastad la albahaca contra las paredes del mortero girando el mazo de izquierda a derecha y al mismo tiempo girad el mortero en sentido contrario (de derecha a izquierda). Cuando las hojas de albahaca liberen un líquido verde brillante, agregad los piñones y volved a machacar. Agregad los quesos y por último el aceite de oliva virgen extra, que verteréis en hilo, mezclando siempre con el mazo. Mezclad bien los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea 3. El pesto está listo, reservadlo.

Ahora ocupáos de la salsa de tomate: lavad los tomates cherry, cortadlos por la mitad 4, poned al fuego una sartén con una cucharada de aceite de oliva 5, añadid los tomates cherry 6

salad 7 y cocinad los tomates cherry a fuego moderado 8 hasta que se deshagan 9.

En este punto, poned los tomates en un pasapurés 10. Para obtener la salsa, pasadlos a través de un colador 11 para eliminar las semillas y volved a ponerla en la sartén 12.

Ahora añadid a la salsa de tomate obtenida el pesto previamente preparado 13. Mezclad para obtener una salsa bien homogénea 14. Finalmente, preparad las trofie: poned al fuego una olla con abundante agua salada, llevad a ebullición y añadid las trofie 15,

coced las trofie 16. Cuando estén cocidas, escurrid las trofie y añadidlas a la salsa de pesto y tomate 17. Mezclad bien para saborizar la pasta 18 y servid las trofie a la Portofino bien calientes.