Crema de castañas con boletus y carrillada crujiente
- Energia Kcal 839
- Carbohidratos g 93.2
- de los cuales azúcares g 20
- Proteína g 13.4
- Grasas g 45.8
- de las cuales grasas saturadas g 11.94
- Fibra g 21.1
- Colesterol mg 38
- Sodio mg 947
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Cuando llega el otoño, uno de los símbolos por excelencia de esta estación aparece en nuestras mesas: ¡las castañas! Las castañas son de hecho uno de los ingredientes principales de este período del año, con los que se pueden preparar muchas recetas deliciosas que te harán relamerte los labios. Desde platos principales con castañas hasta postres, son excelentes como relleno para carnes o, en la versión quizás más conocida y difundida, cocidas en la tradicional sartén con agujeros para Castañas Asadas. En esta receta te proponemos una cremosa crema de castañas con boletus y guanciale crujiente. Al llevar este cálido y envolvente primer plato a la mesa, probarás los buenos sabores de nuestra tierra enriquecidos por el gusto rico y característico del guanciale; los boletus conferirán a la crema un aroma realmente agradable que se fusiona bien con el sabor decidido y sabroso de la carne: ¡prueba una sola cucharada y quedarás extasiado!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para la crema
- Castañas 1 kg
- Caldo vegetal 1 l
- Chalote 100 g
- Romero 3 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el aderezo
- Setas porcini 250 g
- Guanciale 150 g
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Ajo 1 diente
Preparación
Para preparar la crema de castañas con boletus y guanciale crujiente, empieza colocando en el fuego una olla con agua para preparar el Caldo de verduras. Procede entonces a la limpieza de las castañas: haz un corte en las castañas con un cuchillo pequeño 1 y luego hiérvelas en una olla a presión con abundante agua durante 12 minutos 2 (como alternativa puedes usar una olla normal cociéndolas durante unos 30 minutos). Toma la chalota, elimina la piel y córtala en rodajas 3.
Pica finamente el romero 4 y reserva. Cuando las castañas estén listas 5, ponte guantes de látex y con un cuchillo pélalas aún calientes, sacándolas una a una de su líquido de cocción a medida que las limpias 6.
Terminado este procedimiento, sofríe a fuego medio la chalota en una sartén antiadherente con el aceite, mezclando bien con una espátula 7. Coloca en el fuego las castañas previamente limpias, añadiendo sal y pimienta a tu gusto 8 junto con el romero picado 9.
Dora durante 2 minutos y luego vierte el caldo vegetal que has preparado cubriendo bien las castañas 10: reserva una parte y añádela si el caldo se seca. Cocina a fuego alto durante 15-20 minutos y mientras tanto ocúpate de la limpieza de los Cómo limpiar los boletus: con un cuchillo afilado de hoja lisa quita la parte terrosa del tallo, raspándolo con delicadeza hasta eliminar cualquier rastro de tierra 11. Si las setas están bastante limpias, elimina los pocos residuos de tierra con un pincel o con un paño de algodón 12, si no, pásalos rápidamente bajo un chorro de agua corriente fría.
Terminada la limpieza, corta las setas enteras a lo largo 13. Sofríe un diente de ajo sin pelar en una sartén antiadherente con el aceite 14, después dora las setas durante 10 minutos, ajustando de sal y pimienta 15.
Cuando las setas estén listas, apaga y reserva 16. Corta el guanciale en rodajas y luego en tiras 17, luego cocínalo durante unos minutos al fuego para eliminar la grasa y hacerlo crujiente 18.
Una vez que el guanciale esté bien dorado 19, colócalo sobre una bandeja forrada con papel de horno para que suelte la grasa que se ha creado durante la cocción 20. Transcurrido el tiempo necesario, las castañas se habrán ablandado: apaga el fuego y tritúralas con una batidora de mano 21.
hasta obtener una crema densa 22. En este punto, pasa la crema por un colador de malla fina hasta obtener una crema lisa y homogénea 23; transfiérela a un plato de servir, adornándola con las setas y el guanciale crujiente que has preparado. Tu deliciosa crema de castañas con boletus y guanciale crujiente está lista: ¡disfrútala de inmediato 24!