Wellington de carne enrollada y col

Para preparar el wellington de rolata y col, comienza calentando bien una sartén de acero o antiadherente. Sala y pimenta 1 al gusto la pieza de carne, luego vierte un poco de aceite en la sartén y coloca la rolata de conejo para dorarla a fuego vivo 2, girándola a menudo para sellarla bien 3, de manera uniforme.

Recuerda también los extremos 4. Una vez bien dorada, puedes añadir en la misma sartén la mantequilla 5, las hierbas aromáticas 6 y continúa la cocción a fuego vivo. Puedes naparla (es decir, con la cuchara vas levantando el fondo de cocción para distribuirlo sobre la superficie de la rolata).

Pasados unos minutos, añade la cebolla pelada y cortada en trozos, el apio también cortado en trozos y la zanahoria igualmente cortada en trozos 7. Deja que se insaporice unos instantes siempre removiendo, luego sube el fuego y rocía con vino blanco 8. Una vez que el alcohol haya evaporado, puedes cubrir con aluminio (o con una tapa adecuada para la cocción en el horno) 9 y pasar al horno ya caliente a 170° durante 35-40 minutos.

Puedes pasar a la col: toma las hojas, retira la parte más coriácea central, sin romperlas completamente si es posible (si no, será lo mismo), luego escáldalas durante unos minutos y pásalas en agua con hielo para que mantengan el color vivo. Luego escúrrelas, sécalas con cuidado y reserva. Procede a trabajar los champiñones para preparar la duxelles: limpia los champiñones de cualquier tierra presente, luego comienza a cortarlos 10 y a picarlos finamente 11. Calienta un poco de aceite en la sartén 12.

A fuego alto deja que los champiñones se ablanden mezclando a menudo 13 de modo que pierdan su agua. Sala al gusto. Luego añade mantequilla 14 y chalota picada finamente 15.

Continúa la cocción a fuego más bajo durante unos minutos, finalmente rocía con brandy 16. Espera a que el alcohol evapore, luego apaga el fuego y reserva 17. Saca del horno la rolata 18 (reserva el fondo de cocción para licuarlo y obtener una salsa cremosa de acompañamiento!).

Sécala con una hoja de papel de cocina 19. Toma una hoja de film y colócala en la mesa de trabajo ligeramente humedecida para que quede bien adherida. Sobre ella coloca las hojas de col ligeramente superpuestas 20, encima pon las lonchas de jamón crudo 21.

Unta sobre el jamón la duxelles de champiñones creando una capa fina y uniforme 22. Coloca en el centro la rolata de conejo 23, luego con las tijeras corta las partes sobrantes dejando unos bordes (corta tomando las hojas de col, teniendo cuidado de no cortar el film). Ahora envuelve todo ayudándote con el film 24, aprieta bien.

Ciérralo como un caramelo 25, deberá quedar bien tenso y compacto. Haz algunos pequeños agujeros en el film para que salgan las burbujas de aire. Deja reposar en el frigorífico durante 2 horas. Toma el rollo de masa de hojaldre rectangular, luego corta con la rueda cortapasta algunas tiras para posibles decoraciones. Hacia uno de los bordes de la masa coloca la rolata volteada y sin el film 26; comienza a enrollar 27 hasta que esté en la posición correcta y completamente cubierta. Elimina también el exceso de masa en los lados.

Sella bien los extremos, cerrándolos casi como un paquetito y doblando los bordes de la masa bajo la rolata 28. Colócala en una bandeja forrada con papel de horno, unta bien con yema batida con la nata 29. Coloca también la decoración realizada con las tiras de masa de hojaldre 30 y úntala también.

Espolvorea con tomillo y sal en escamas 31, hornea en horno ventilado precalentado a 170° durante unos 35 minutos. Una vez sacada del horno, deja reposar la rolata durante 15 minutos antes de cortar 32. Sirve el wellington de rolata y col 33 con la salsa obtenida del fondo de cocción de la carne, ¡buen provecho!