Zelten

Lo primero que hay que hacer para la realización del zelten es la preparación de la fruta seca y confitada, los ingredientes principales de esta receta. Tomen la fruta confitada y córtenla en cubitos (1-2). Luego coloquen en pequeños cuencos la ralladura de limón y de naranja, la nuez moscada y la canela 3.

Luego ocúpense de la fruta seca 4. En un cuenco grande coloquen las pasas, las uvas malaga cortadas por la mitad y los higos secos desprovistos del pedúnculo duro y cortados en tiras 5. Añadan a la fruta seca dos vasitos de ron, mezclen bien y dejen que la fruta absorba completamente el líquido 5. Mientras tanto, entibien y disuelvan 70 gr de miel con el vino en una cacerola 6.

Cuando los higos, las pasas y las uvas malaga hayan absorbido el ron, añadan las nueces picadas groseramente, las almendras cortadas en bastones, las avellanas cortadas por la mitad 7 los confitados 8, la ralladura de limón y de naranja 9, los clavos de olor en polvo y el vino con la miel. Mezclen bien, haciendo que todos los ingredientes se amalgamen. Cubran el cuenco con film y dejen reposar la mezcla al menos una hora (o incluso toda la noche, si prefieren preparar el zelten en dos días) para que todos los aromas sean absorbidos.

Mientras tanto, en un pequeño cuenco desmenucen el cubo de levadura y añadan una cucharadita de miel 10, cubran con agua tibia 10, mezclen y esperen que se forme espuma en la superficie. Mientras tanto, preparen la harina de centeno y la de trigo 12.

Unan en un cuenco los dos tipos de harina con el comino y el anís 13, luego añadan también la mezcla de levadura 14 y la cucharada de aceite 15.

En este punto, amasen todo hasta obtener una mezcla compacta, suave pero no pegajosa 17 y déjenla leudar en un recipiente espolvoreado de harina hasta que haya duplicado su volumen 18.

Tomen el cuenco con la fruta seca y viertan el contenido sobre una superficie de trabajo 19, coloquen encima la masa 20 y trabajen bien todo hasta obtener una masa homogénea que no se desmigaje 21.

Dividan la masa en ocho bollos del mismo peso 22 y moldéenlos según la forma que prefieran (redondos, en forma de corazón, rectangulares, ovalados, cuadrados), siempre que los zelten tengan un grosor de unos 2 cm. Unten los zelten con un jarabe de azúcar o con miel bastante fluida (disuélvanla al fuego) 23. Déjenlos reposar y secar durante 30 minutos y luego decórenlos a su gusto con fruta seca y confitada 24. Unten de nuevo los zelten con azúcar y hornéenlos a 150/160 grados durante 40 minutos. Sírvanlos y dejen enfriar sus zelten, luego envuélvanlos en film transparente y déjenlos reposar durante 10-15 días en un lugar seco antes de consumirlos.