Brochetas a la boloñesa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Para: 18 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los pinchos a la boloñesa son un delicioso aperitivo de carne, queso y mortadela combinados para formar sabrosos pinchos.
Nuestra bloguera boloñesa Annalisa, del blog La cocina de Asi, nos propone una versión de estos deliciosos aperitivos!
En su receta, entre la mortadela y el queso emmental encontramos el lomo, mientras que la tradición quiere que para los pinchos se usen los higaditos junto con otros cortes de carne.
Los pinchos son de hecho un plato histórico, cuyas orígenes se remontan a mediados del siglo XIX.
También lo menciona Pellegrino Artusi y en su libro de recetas lo llama "Frito en los pinchos", una variante aún más "robusta" con higaditos de pollo y lengua.
Annalisa junto con Sonia nos mostrarán cómo preparar los pinchos comenzando por la cremosa bechamel con la que luego se recubrirán los pinchos y se pasarán por el empanado antes de ser fritos y servidos muy calientes!
Realizar los pinchos a la boloñesa es sencillo y siguiendo paso a paso la video receta será aún más difícil resistirse a no prepararlos!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 18 pinchos
- Lomo de cerdo 100 g
- Mortadela 100 g - una sola pieza
- Emmentaler 100 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la bechamel
- Leche entera 250 ml
- Harina 00 30 g
- Mantequilla 30 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Para el empanado
- Pan rallado 100 g
- Huevos 1 - mediano
- Para freír
- Aceite de cacahuete 1 ½ l
Preparación
Para preparar los pinchos a la boloñesa, comienza con la bechamel. Para el procedimiento también puedes consultar la ficha de la bechamel. En una cacerola amplia, derrite la mantequilla a fuego bajo, luego añade la harina tamizada 1. Mezcla con una varilla de espiral o una varilla normal para evitar que se formen grumos y poco a poco añade la leche en hilo 2. Mezcla hasta que la bechamel haya adquirido la consistencia de una crema aterciopelada 3. Luego añade la sal, la pimienta al gusto y una ralladura de nuez moscada. Ahora que la bechamel está lista, transfiérela a un bol pequeño y deja que se temple. Si preparas la bechamel para los pinchos mucho antes, es aconsejable guardarla en un bol cubierto con film transparente para que no se seque demasiado. Si se espesa excesivamente, se puede diluir con leche fría, mezclando con una varilla.
Procede ahora a preparar los pinchos: corta en dados de aproximadamente un centímetro y medio de lado, la mortadela, el queso emmental y el lomo que utilizarás alternados para preparar las brochetas (4-5-6).
En una sartén pon un hilo de aceite de oliva y saltea los dados de lomo por unos minutos 7, girándolos a menudo para que se doren por todos los lados (8-9). Quítalos del fuego y deja que se templen antes de comenzar a formar los pinchos.
Ahora que tienes listos todos los ingredientes 10 toma 18 pinchos e inicia a ensartar en cada uno un cubo de mortadela, un cubo de lomo 11 y uno de queso 12, uniéndolos bien para que se mantengan juntos. Puedes elegir poner el cubo de queso en medio de modo que se reduzca el riesgo de que se derrita durante la cocción.
Coloca los 18 pinchos obtenidos en un plato 13 mientras preparas los ingredientes para el empanado: en un plato hondo o un bol bate los huevos con una pizca de sal 14. En otro plato hondo o un bol, coloca el pan rallado. Entonces tendrás tres recipientes con los ingredientes necesarios en los que "sumergir" los pinchos antes de freírlos 15.
En orden, sumerge cada pincho primero en la bechamel que habías reservado 16, luego en el huevo 17 y finalmente pásalos por el pan rallado 18.
Asegúrate de que las brochetas estén bien cubiertas por todos los lados 19. Ahora, llena con el aceite de semillas una olla amplia y llévalo a 170°-180° de temperatura, no más para evitar que el aceite humee (si no posees un termómetro, puedes desmenuzar un poco de pan rallado en la olla y cuando chisporrotee con vigor, el aceite está listo para la fritura). Sumerge dos o tres pinchos a la vez para no bajar la temperatura del aceite y cuécelos por unos minutos, hasta que estén bien dorados 20. La fritura debe ser rápida, de lo contrario el queso se derretirá demasiado. Escurre los pinchos a la boloñesa ayudándote con una espumadera, colócalos sobre papel absorbente, luego sálalos y sírvelos bien calientes 21!