Codillo a la cerveza
- Energia Kcal 643
- Carbohidratos g 6.3
- de los cuales azúcares g 6.3
- Proteína g 70.9
- Grasas g 27.5
- de las cuales grasas saturadas g 11.22
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 246
- Sodio mg 1115
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 3 h 30 min
- Porción: 3
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El codillo de cerdo para muchos es el rey de los segundos platos al horno, esos platos conviviales, buenos y que ponen de acuerdo a todos, como la versión de hoy: ¡codillo a la cerveza! Gracias a los valiosos consejos contenidos en la receta obtendréis la perfecta consistencia para el codillo a la cerveza: la larga y delicada cocción servirá para disfrutar de una carne muy tierna por dentro y ligeramente asada por fuera. El fondo de cocción tendrá el aroma y delicado sabor de la cerveza, ¡con un toque de chef que os sorprenderá! ¿Acompañamiento clásico? Ninguna duda: ¡Patatas al horno!
En resumen, habréis entendido que el codillo a la cerveza es realmente una receta que nos ha encantado, ¡apostamos a que os pasará lo mismo!
Si queréis tener una idea de cuántas otras delicias podréis preparar con el codillo de cerdo, tenemos justo lo que necesitáis:
- INGREDIENTES
- Codillo de cerdo 1 ¼ kg - (3 piezas)
- Cebollas doradas 300 g
- Caldo de carne 400 g
- Cerveza rubia 1 l
- Laurel 1 hoja
- Romero 1 ramita
- Mantequilla 40 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el codillo a la cerveza, comenzad limpiando las cebollas 1, cortadlas no demasiado finas 2 y ponedlas en una cacerola grande y de bordes altos con un fondo de aceite 3.
Sofreíd a fuego medio-bajo aromatizando con romero y laurel 4. Mientras tanto, salpimentad los codillos de cerdo 5 y 6.
Verted un poco de aceite en una sartén de acero 7 y sellad los codillos a llama medio-alta primero de un lado 8 y luego del otro 9: recordad que para girar la carne siempre es mejor usar pinzas o cucharas de madera.
Ajustad de sal las cebollas 10 y en este momento transferid los codillos sellados 11. En la sartén donde habéis marcado la carne, retirad el exceso de grasa y desglasad el fondo con la cerveza 12.
Rascad bien el fondo con una cuchara de madera 13 y dejad hervir todo durante unos 5 minutos para que se espese un poco 14. Transferid el líquido a la cacerola con los codillos 15.
Verted también el Caldo de carne caliente 16 y cubrid con la tapa 17 dejando cocer a fuego bajo durante unas 3 horas y media 18: el tiempo puede variar según el tamaño de los codillos.
Una vez terminado el tiempo de cocción, poned la carne en un recipiente y cubrid con film transparente para que no se seque 19. Quitad el laurel y romero del fondo de cocción 20 y triturad la salsa con una batidora de mano 21.
Mientras hacéis esta operación, añadid también la mantequilla fría en trozos, así no se separará de la salsa 22 y dejad que se incorpore. Ajustad de sal si es necesario 23 y reunid con la carne. Así es como se hace el codillo a la cerveza, disfrutadlo caliente 24.