Confitura de membrillo
- Energia Kcal 45
- Carbohidratos g 11.2
- de los cuales azúcares g 11.2
- de las cuales grasas saturadas g 0.01
- Fibra g 0.4
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Para: piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de esterilización de los tarros
PRESENTACIÓN
Los membrillos: una fruta particular y deliciosa que ofrece el invierno! Esta fruta originaria del Medio Oriente tiene un sabor agradablemente ácido y astringente que se convierte en una verdadera delicia de la temporada fría si se transforma en una fragante confitura! La confitura de membrillo se puede utilizar para rellenar dulces, como los tradicionales gobeletti ligures, pero nosotros queremos sugerirte una idea alternativa: como acompañamiento de segundos platos de carne! Parece, de hecho, que ya en la Edad Media esta confitura se utilizaba para perfumar y sazonar las carnes, especialmente las grasas, de aves y caza. Entonces, ¿a qué esperas? ¡Empieza también a encapsular el aroma de esta fruta invernal en pequeños frascos para tenerlo siempre contigo y llevar un toque de originalidad a la mesa!
Ven a descubrir cómo se realizan otras deliciosas mermeladas y confituras caseras:
- Confitura de granada
- Compota de manzanas especiadas
- Mostaza mantovana
- Confitura de manzanas y naranjas con pimienta rosa
- Confitura de manzanas
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 500 g de confitura
- Membrillos 1 kg
- Azúcar 600 g
- Limones 2 - no tratados
Preparación
Para preparar la confitura de membrillo comienza con la desinfección de los frascos en los que la conservarás como se indica en las guías elaboradas por el Ministerio de Salud y que se encuentran al final de la receta. Después de haberlos enjuagado cuidadosamente bajo un chorro abundante de agua corriente 1, coloca los frascos de vidrio en una olla amplia y de bordes altos, teniendo cuidado de poner un paño limpio entre ellos para que durante la cocción no choquen entre sí durante la ebullición. Llena la olla con agua hasta cubrir completamente los frascos. Lleva el agua a ebullición: en ese momento baja el fuego y deja hervir por 20 minutos. Luego coloca también las tapas de los frascos para esterilizarlas y deja hervir por otros 10 minutos. Finalmente apaga el fuego y deja que el agua se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, saca los frascos de la olla y déjalos escurrir el agua boca abajo sobre un paño seco y limpio para que se sequen completamente 3.
Luego dedícate a la preparación de la confitura. Toma los limones no tratados y ralla la cáscara 4 que reservarás. Luego exprime los limones para obtener el jugo 5. Lava y seca cuidadosamente los membrillos. Quítales el tallo y córtalos en cuartos 6. No es necesario pelarlos.
Quítales el corazón y córtalos en cubitos de aproximadamente el mismo tamaño para favorecer una cocción uniforme 7, que irás colocando a medida que los cortas en un bol con agua acidulada (puedes usar también los limones que has exprimido) para evitar que se pongan oscuros 8. Una vez terminada la preparación de los membrillos, escúrrelos ayudándote con una espumadera para eliminar el exceso de agua y colócalos en una olla de bordes altos 9.
Añade el azúcar 10 y cocina a fuego medio hasta que la fruta se haya ablandado. Sigue removiendo para favorecer una cocción uniforme. Cuando la mezcla haya alcanzado casi la temperatura de 108 °C (tomará unos 30 minutos) 11, mida con un termómetro de cocina, añade el jugo de limón 12.
Agrega también las cáscaras ralladas del limón 13 y mezcla bien para aromatizar tu confitura. Luego apaga el fuego y retira de la olla aproximadamente 3/4 de la confitura: pásala por el pasapuré 14 para hacerla más cremosa y homogénea. Únela de nuevo en la olla con los trozos enteros de membrillo 15.
En este punto, transfiere la confitura aún caliente directamente en los frascos que has desinfectado previamente siguiendo las guías del Ministerio de Salud mencionadas al final de la receta. Si prefieres, ayúdate con el embudo específico para confituras 16. Asegúrate de dejar 1 centímetro desde el borde, luego enrosca bien la tapa de cada frasco 17, sin apretar demasiado, y deja enfriar 18. Con el calor de la confitura se creará el vacío, que permitirá conservar el producto por mucho tiempo. Una vez que los frascos se hayan enfriado, verifica si el vacío se ha producido correctamente: puedes presionar en el centro de la tapa y, si no escuchas el clásico "clic-clac", el vacío se habrá producido. Cuando sea necesario, disfruta de tu confitura de membrillo en una rebanada de pan o en deliciosas preparaciones!