Couscous a la marroquí

Name: Couscous a la marroquí
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: Cuscús precocido 200 g; Azafrán (un sobre) 0,16 g; Sal fina 1 pizca; Pierna de cordero (la pulpa) 1 kg; Cebollas blancas 80 g; Jengibre fresco 30 g; Zanahorias 160 g; Calabacines 300 g; Pasas 50 g; Garbanzos precocidos 100 g; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pierna de cordero (el hueso); Cebollas blancas 80 g; Zanahorias 130 g; Canela en rama 1; Sal gruesa 10 g; Pimienta negra en grano 3 g; Agua 2 l

it br de fr

491

Calorías por porción

Energia Kcal 491
Carbohidratos g 39
de los cuales azúcares g 16.9
Proteína g 56.6
Grasas g 12
de las cuales grasas saturadas g 3.34
Fibra g 7.8
Colesterol mg 177
Sodio mg 1904

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 1 h 40 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Un gran clásico de la cocina norteafricana, declinado en innumerables versiones y a menudo "adaptado" para encontrarse con el gusto occidental. El cuscús a la marroquí es un plato de orígenes antiquísimos, difundido en los países del Magreb en infinitas variantes que a menudo cambian de familia en familia. El trait d'union que une todas estas variaciones locales es precisamente el cuscús, los famosos granos de sémola que tradicionalmente se preparan en casa y luego se cuecen al vapor en una cazuela especial llamada cuscuzeira. Nosotros de GialloZafferano os proponemos una versión "rápida" pero, como manda la tradición, lo hemos servido con un guiso de carne de cordero y verduras, sazonado con canela y jengibre. En este plato los sabores de la carne, la verdura y el cuscús se amalgaman con sabiduría, dando vida a un plato único sabroso y nutritivo de sabor exótico, pero no muy alejado de los gustos mediterráneos. Se trata de un plato muy convivencial, que se lleva a la mesa en un gran plato del cual los comensales están invitados a servirse: esto hace del cuscús a la marroquí el plato ideal para una cena informal y despreocupada. Por lo tanto, si estáis buscando una receta para preparar esa noche con los amigos, poneos manos a la obra: con esta versión del cuscús a la marroquí redescubriréis la alegría de compartir. Y una vez probada la receta tradicional, dejáos tentar por otras versiones apetitosas:

Cuscús atún y calabacín
Cuscús frío de pollo
Cuscús con verduras
Cuscús con albóndigas de berenjena en salsa
Cuscús con verduras y atún
Cuscús con salmón y feta
Cuscús garbanzos, pollo y calabaza

INGREDIENTES

491

Calorías por porción

para el cuscús: Cuscús 200 g - precocido; Azafrán 0,16 g - (un sobre); Sal fina 1 pizca

Para el guiso: Pierna de cordero 1 kg - (la pulpa); Cebollas blancas 80 g; Jengibre fresco 30 g; Zanahorias 160 g; Calabacines 300 g; Pasas 50 g; Garbanzos precocidos 100 g; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Para el caldo: Pierna de cordero - (el hueso); Cebollas blancas 80 g; Zanahorias 130 g; Canela en rama 1; Sal gruesa 10 g; Pimienta negra en grano 3 g; Agua 2 l

Preparación

Para preparar el cuscús a la marroquí empezad por la preparación del caldo: después de deshuesar la pierna de cordero poned el hueso en una olla de bordes altos junto con una rama de canela 1 y añadid la pimienta negra en grano 2 y la sal 3.

Añadid también las zanahorias y la cebolla que habréis previamente limpiado y cortado en trozos 4 y verted el agua fría 5. Llevad a ebullición y dejad cocer durante 40 minutos, espumando cuando sea necesario utilizando una espumadera 6.

Mientras tanto, cortad en trozos la carne de la pierna de cordero 7, pelad y rallad el jengibre 8 y cortad en tiras la cebolla 9.

Cuando el caldo esté listo, filtradlo con la ayuda de un colador 10, recogiéndolo en una olla que mantendréis caliente 11. En este punto, verted el aceite en una sartén grande, añadid la cebolla 12

el jengibre rallado 13 y dejad que se rehogue todo mojando si es necesario con un cucharón de caldo para favorecer la cocción y evitar que se queme 14. Dejad cocer durante 10 minutos y mientras tanto pelad las zanahorias 15

y cortadlas en tres piezas haciendo un corte en diagonal 16. Haced lo mismo con los calabacines, lavadlos y despuntadlos: cortadlos por la mitad a lo largo 17 y luego cortadlos en tres, diagonalmente 18.

Volved al sofrito y añadid la carne de cordero 19, sal 20 y cubrid la carne con el caldo caliente 21.

Cubrid con la tapa 22 y dejad cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadid los calabacines y las zanahorias 23 y los garbanzos precocidos 24.

Salad nuevamente 25, cubrid con una tapa y dejad cocer durante otros 20 minutos 26. Cuando queden 5 minutos para que el guiso esté listo, añadid también las pasas 27.

Ahora tomad el cuscús, distribuidlo en una bandeja para crear una capa delgada y añadid la sal 28 y el azafrán 29. Verted aproximadamente 200-250 g de caldo caliente 30.

Debe cubrir completamente el cuscús 31. Cubrid la fuente con film transparente y dejad que el cuscús se hinche durante unos 3 minutos, hasta que haya absorbido todo el caldo 32. Una vez que el caldo haya sido completamente absorbido, quitad el film y desmenuzad el cuscús con un tenedor, para eliminar posibles grumos 33.

Picad finamente el perejil 34 y luego pasad a emplatar: en un plato grande verted el cuscús y, encima, disponed los trozos de cordero en el centro y las verduras en forma de rayo. Espolvoread con el perejil picado 35 y servid 36: ¡vuestro cuscús a la marroquí está listo para ser disfrutado!

Conservación

Se recomienda consumir el cuscús a la marroquí recién hecho. Si os sobra algo, guardadlo durante un máximo de un día en la nevera, en un recipiente cerrado o bien cubierto con film.

Consejo

Nuestra versión del cuscús a la marroquí es una versión que podríamos definir como "europeizada", es decir, con ingredientes que mejor se adaptan al gusto de los consumidores occidentales. Sin embargo, si os gustan los sabores fuertes, podéis añadir comino, una especia muy difundida también en la cocina de los países norteafricanos, de sabor inconfundible, pero a menudo poco apreciado por los europeos. Podéis enriquecer vuestro cuscús con almendras y anacardos. Para acelerar la preparación del cuscús podéis utilizar un caldo vegetal ya listo, calentándolo antes de añadirlo a la carne del guiso.

La proporción entre cuscús y agua (o caldo) recomendada es de 1:1 pero puede variar según el tipo de cuscús utilizado, por lo que recomendamos siempre leer lo que aparece en el paquete

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.