Eggnog

Para preparar el eggnog, vierte la leche en una cacerola y luego aromatiza con la vainilla 1, el jengibre 2 y los clavos de olor 3.

Añade también la canela en polvo 4 y la nuez moscada rallada 5. Ponlo al fuego y calienta a fuego bajo 6; no debe hervir, solo calentarse sin llegar a alcanzar el hervor.

Mezcla el azúcar y las yemas con un batidor 7 hasta que estén claras y espumosas (puedes usar también las batidoras eléctricas para mayor comodidad). Cuando la leche esté caliente, viértela poco a poco en la mezcla de yemas, filtrándola para quitar los clavos de olor 8. Esta operación debe hacerse con calma, mezclando bien cada vez que añadas la leche 9, así los huevos no se cocinarán.

Una vez que toda la leche esté incorporada, vuelve a poner el líquido en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo siempre, alternando entre el batidor 10 y la espátula. Ten cuidado de no cuajar la mezcla y de no formar grumos. Puedes interrumpir la cocción cuando la mezcla esté espesa, fluida y al sumergir una cuchara salga como recubierta y velada 11. Ahora llena una cacerola con agua fría y hielo y coloca dentro un bol vacío, mejor si está frío. Vierte la mezcla en el bol 12 y mezcla para que se enfríe.

Añade entonces el brandy 13 y mezcla nuevamente 14. Por último, añade también la nata 15.

Mezcla suavemente con el batidor 16 sin incorporar demasiado aire 17. El eggnog puede servirse frío, caliente o templado; puedes añadir una ralladura de nuez moscada en cada vaso antes de servirlo 18.