Ensalada de invierno con picatostes de polenta

Para preparar la ensalada invernal, toma la polenta lista 1 y viértela en una bandeja de 30 x 23 cm cubierta con papel de horno 2, distribúyela con una espátula para crear una capa de aproximadamente 1 cm de alto. Cubre con film transparente 3 y coloca en el frigorífico durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, lava las uvas y recoge las uvas en un bol 4. Lava, corta los extremos y corta en rodajas finas el hinojo 5 y corta en tiras también la col 6.

Corta el queso en pequeños trozos 7 y retira la polenta. Corta primero tiras de 2 cm de ancho en sentido horizontal 8 y luego corta en sentido vertical otras tiras de la misma medida para obtener cubos de 2x2 de unos 1 cm de alto 9.

En este punto, calienta el aceite de semillas para freír a una temperatura de 170°, sumerge pocos cubos de polenta a la vez 10 11 y cocínalos hasta que estén dorados, luego escúrrelos en una bandeja cubierta con papel absorbente 12.

Ahora que todos los ingredientes están listos, puedes componer la ensalada: en un bol grande, vierte las espinacas tiernas, los hinojos 13, la col, los pistachos pelados 14 y las uvas 15.

Para completar, añade también los cubos de polenta 16 y el Roquefort 17. Prepara el aderezo vertiendo en un bol pequeño el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre 18.

Mezcla para combinar el aderezo 19 y viértelo sobre la ensalada solo en el momento de servirla 20. ¡La ensalada invernal con picatostes de polenta está lista para disfrutarse 21!