Ensalada de pasta invernal
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La ensalada de pasta invernal es un primer plato vegano gourmet pensado para llevar a la mesa todo el carácter de las verduras de temporada, con un giro sorprendente y contemporáneo. Esta receta ha sido realizada por el chef Sauro Ricci del Joia de Milán, restaurante icónico de la alta cocina vegetariana y punto de referencia para una propuesta vegetal de autor.
Aquí encontraréis las plumas de lentejas rojas, naturalmente sin gluten y ricas en proteínas, combinadas con radicchio, rúcula, endivia y zanahorias salteadas para crear una mezcla de sabores invernales realmente armoniosa. Lo que hace único el resultado es la salsa exótica con puré de umeboshi, una crema obtenida de albaricoques fermentados y salados (conocidos también como ciruelas japonesas), de sabor intenso y ligeramente ácido.
Para un toque final fresco y original está la mizuna, una ensalada japonesa de hojas dentadas y un regusto delicadamente picante, similar a la rúcula. El resultado es una ensalada de pasta vegana gourmet de sabor único, perfecta para servir como primer plato escénico o como propuesta chic para un almuerzo de temporada diferente a lo habitual.
Aquí otras recetas deliciosas de primeros platos veganos:
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INGREDIENTES
- Penne de lentejas rojas 80 g
- Radicchio 100 g - (para limpiar)
- Rúcula 5 g
- Mizuna 8 g - roja
- Almendras en láminas 20 g - tostadas
- Perifollo cantidad suficiente
- Flores comestibles cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la endivia
- Escarola rizada 200 g - (para limpiar)
- Pasas 10 g - (ya remojada)
- Aceite de girasol cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para las zanahorias
- Zanahorias 150 g
- Aceite de sésamo cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para la salsa
- Puré de umeboshi 20 g
- Sirope de agave 15 g
- Aceite de sésamo 10 g - tostado
- Zumo de limón 7 g
- Chile fresco cantidad suficiente
- Agua 20 g
Preparación
Para preparar la ensalada de pasta invernal, comenzad con las verduras: tomad la endivia y separad los cogollos del tallo, luego cortad los tallos en trozos de aproximadamente 4 cm 1. Eliminad los tallos de la rúcula y recoged las hojas en un bol 2. Retirad la parte blanca interna del radicchio 3.
Cortad las hojas en tiras finas 4. Pelad las zanahorias, divididlas por la mitad 5, luego cortadlas en rombos, aproximadamente del mismo tamaño que las plumas 6.
Ahora preparaos para la salsa: en un bol verted el puré de umeboshi, el aceite de sésamo tostado 7, el jarabe de agave, el zumo de limón 8 y el chile fresco picado 9.
Alargad la salsa con el agua 10 y mezclad 11, luego reservad el aderezo. Pasad a la cocción de las verduras: en una sartén calentad el aceite de semillas y añadid solo los tallos de la endivia 12.
Añadid las pasas, sal y saltead a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente marchitas 14. Reservad y calentad el aceite de sésamo en la misma sartén, luego añadid aquí las zanahorias 15.
Salad 16 y saltead también estas durante 7 minutos a fuego medio para que se marchiten ligeramente, deben permanecer crujientes. Ocupaos de la pasta: llevad a ebullición una cacerola con agua salada, luego coced las plumas de lentejas 17 y escurridlas después de 6-7 minutos 18.
Trasladadlas a un bol y aderezad con el aceite de oliva virgen extra 19. Todo está listo para componer la ensalada en capas: dentro de un aro de cocina redondo, de 11 cm de diámetro, colocad los cogollos de endivia reservados 20, luego añadid la pasta 21.
Continuad con los tallos de endivia salteados, las zanahorias salteadas 22, la mizuna roja, el radicchio y la rúcula. 23
Añadid también las almendras laminadas 25, luego retirad el aro y completad con la salsa 26, hojitas de perifollo y flores comestibles. ¡Vuestra ensalada de pasta invernal gourmet está lista para ser servida 27!