Tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa

Para preparar el tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa, comenzad por esta última: en un cazo verted el vino tinto 1, la cebolla cortada en trozos grandes 2 y el concentrado de tomate 3.

Cocinad a fuego medio durante unos 8 minutos 4. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad aproximadamente (unos 250 g), filtrad la mezcla con un colador 5 y volved a ponerla en el cazo. Añadid el tamari 6.

Añadid también el azúcar 7 y el acidulato de umeboshi 8. Calentad la mezcla el tiempo justo para disolver el azúcar. Mientras tanto, en un cuenco aparte, diluid el kuzu con un poco de agua 9.

Removed para disolver el kuzu 10, luego vertedlo en el cazo fuera del fuego 11 y mezclad con un batidor 12. Reservad.

Para preparar el glaseado, verted en un cazo la salsa tamari 13, el vino blanco 14 y el mirin 15.

Añadid también el azúcar 16 y el agua 17, luego calentad a fuego medio durante 4-5 minutos 18.

Retirad el cazo del fuego y añadid el zumo de jengibre 19 y el kuzu, que habréis diluido con poca agua 20. Removed para integrar 21 y reservad.

Lavad el puerro y sacad de la parte blanca 6 rodajas de unos 2 cm de grosor 22. Colocad las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno y aliñad con aceite de oliva virgen extra 23 y orégano 24. Hornead a 200° en modo estático durante unos 20-30 minutos.

Mientras tanto, ocupáos de las demás verduras: poned las hojas de las espinacas 25 y las cime di rapa (grelos) en una sartén 26, añadid el aceite de semillas 27 y cocinad a fuego vivo durante 2-3 minutos.

Deben quedar ligeramente marchitas 28. Reservad y poned en la misma sartén las hojas de pak choi 29 y de col china 30.

Aliñad con el aceite de semillas 31 y saltead todo durante 2-3 minutos 32. Cuando el puerro esté asado, sacad del horno y reservad 33.

Recortad el tempeh con un cortapastas o con un cuchillo para obtener 6 hexágonos de unos 5 cm de lado a lado 34. Colocadlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de semillas 35 y dorad a fuego medio 5 minutos, luego dadles la vuelta 36.

Dorad también por el otro lado durante 5 minutos 37. Una vez dorado, sumergid el tempeh en el glaseado 38 y dejad que coja sabor 39.

Colocad una rodaja de puerro en el centro del plato 40, luego disponed las verduras salteadas alrededor, ayudándoos con un cortapastas de 10 cm de diámetro 41. Colocad el tempeh encima del puerro 42.

Adornad con las hojitas de rúcula silvestre y mizuna verde 43 y salad. Por último, rociad con la salsa bordelesa 44. ¡Vuestro tempeh glaseado con verduras y salsa bordelesa está listo para servir 45!