Curry de verduras con leche de coco
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas """"""","seo_title":"Curry de verduras con leche de coco con patatas, guisantes y espinacas"
PRESENTACIÓN
Cremoso, rico y aromático: el curry de verduras es un plato vegetariano típico de la cocina asiática. Una receta versátil que se presenta de muchas maneras diferentes y que varía según los ingredientes disponibles. En esta versión hemos utilizado patatas, zanahorias, espinacas, guisantes y puerros, mientras que la base está formada por una envolvente Salsa de curry enriquecida con leche de coco, jengibre, ajo y guindilla, a la que se añade el toque fresco y aromático de la lima.
Perfecto para acompañarlo con arroz basmati para una cena sabrosa y nutritiva, el curry de verduras está aún mejor si se prepara con antelación para permitir que los sabores se asienten y se mezclen correctamente.
Elegid las verduras de temporada que prefiráis o que tengáis en la nevera; será una forma sencilla y sabrosa de evitar desperdicios y llevar a la mesa una cena completa y equilibrada!
Aquí tienes otras deliciosas recetas con curry para probar:
- INGREDIENTES
- Patatas 600 g
- Zanahorias 400 g - (por limpiar)
- Espinacas 320 g
- Guisantes 260 g
- Puerros 260 g - (por limpiar)
- Leche de coco 800 g
- Jengibre fresco 100 g
- Concentrado de tomate 80 g
- Ajo 20 g
- Curry 20 g
- Chile fresco 10 g
- Perejil cantidad suficiente
- Zumo de lima 1
- Aceite de oliva virgen extra 120 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el curry de verduras, antes que nada pelad las patatas y cortadlas en cubos de 1-1,2 cm 1. Haced lo mismo con las zanahorias 2, luego cortad el puerro en rodajas diagonales 3.
Quitad las semillas de la guindilla 4 y picadla finamente. Pelad y picad finamente también el jengibre 5. Eliminad el germen interior del ajo y picadlo finamente también 6.
En una cazuela amplia calentad el aceite con el ajo, el jengibre y la guindilla 7 y dejad sofreír a fuego suave durante un par de minutos. Añadid el concentrado de tomate 8 y mezclad bien, luego aromatizad con curry 9.
Añadid también el puerro 10 y continuad cocinando a fuego suave durante unos 4 minutos, removiendo a menudo para ablandarlo 11. A este punto añadid las patatas 12.
Añadid también las zanahorias 13, removed y salad 14. Tapad con la tapa 15 y coced suavemente durante unos 20 minutos.
De vez en cuando removed y añadid un poco de agua 16. Transcurridos 20 minutos, verted los guisantes 17 y la leche de coco 18.
Incorporad también las espinacas 19, removed y esperad a que la mezcla recupere el hervor; después tapad de nuevo con la tapa 20 y proseguid la cocción durante otros 5 minutos. Con el fuego apagado, refrescad todo con el zumo de lima 21.
Aromatizad con el perejil picado 22, mezclad bien 23 y dejad reposar unos minutos. ¡Vuestro curry de verduras está listo para servirse, acompañado de arroz basmati 24!