Focaccia integral con masa madre
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 6
- Costo: Muy bajo
- Notas + los tiempos de reposo y maduración (aproximadamente 26 h y 30 min en total)
PRESENTACIÓN
La Masa madre permite obtener masas particularmente fragantes y ligeras para pan, pizza, pizza en bandeja y Focaccia: hoy la probamos con la focaccia integral con masa madre! Como todos los fermentados realizados con masa madre, se necesita paciencia para dar tiempo a que la masa madure a baja temperatura y así se vuelva mucho más digerible. Pero os aseguramos que la espera valdrá absolutamente la pena cuando os invada el aroma de vuestra Focaccia integral! Focaccia suave y rústica en su punto justo gracias al uso de harina no refinada, la focaccia integral con masa madre es perfecta para cualquier momento del día, para disfrutarla sola o rellena con embutidos y quesos.
¡Descubre también cómo preparar la pizza con masa madre!
INGREDIENTES
- Ingredientes (para una bandeja de 35x28 cm)
- Harina integral 400 g
- Harina Manitoba 100 g
- Masa madre 120 g - (ya refrescado)
- Agua 400 g - a temperatura ambiente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina 15 g
- Para la emulsión
- Aceite de oliva virgen extra 65 g
- Agua 65 g
- Para la superficie
- Romero cantidad suficiente
- Sal gruesa cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la focaccia integral con masa madre, verted la harina integral y la harina de fuerza en el cuenco de una amasadora equipada con gancho 1, añadid la masa madre ya refrescada en las 24 horas anteriores 2 y el agua 3 y encended para obtener una masa lisa.
Ahora incorporad la sal 4 y el aceite 5 y trabajad todo durante unos 10 minutos hasta que estén completamente absorbidos. Cuando la masa resulte lisa y bien integrada, volcadla sobre una superficie de trabajo enharinada 6.
Formad una bola regular girando la masa entre vuestras manos 7, luego pasadla a un cuenco. En este punto, comenzad a hacer el primer pliegue, levantando un borde de la masa 8 y llevándolo hacia el centro 9.
Gira el cuenco, toma otro borde de la masa 10 y llévalo al centro 11, luego gira nuevamente el cuenco y repite la operación otras 2 veces, para un total de 4 pliegues. Cubre el cuenco con un paño y deja reposar la masa durante 15 minutos, luego repite los 4 pliegues. Vuelve a cubrir el cuenco y deja reposar durante otros 15 minutos antes de realizar otros 4 pliegues por tercera y última vez. En este punto, cubre el cuenco con film transparente 12 y deja fermentar a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire, durante 6 horas. Transcurrido este tiempo, coloca el cuenco en la nevera y deja madurar la masa durante 18 horas.
Transcurrido el tiempo de maduración, retira la masa del frigorífico 13 y extiéndela con las manos en una bandeja de 35x28 cm bien engrasada 14. Cubre la bandeja con film transparente y deja fermentar a temperatura ambiente durante otras 2 horas 15.
Mientras tanto, prepara la emulsión vertiendo el aceite y el agua en un bol pequeño 16 y mezclando con un tenedor. Una vez fermentada, marca los agujeros en la focaccia presionando las yemas de los dedos en la masa; si resulta difícil, puedes untar tus manos con aceite 17. Vierte la emulsión distribuyéndola por toda la superficie 18.
Por último, espolvorea con romero 19 y sal gruesa al gusto 20. Hornea en horno estático precalentado a 210° durante unos 30 minutos. Una vez lista, disfruta de tu focaccia integral con masa madre aún caliente o déjala enfriar sobre una rejilla 21.