Fregola con ragú de pescado

Para preparar la fregola con ragú de pescado, comienza limpiando los pescados. Raspa los mejillones con un cuchillo 1, arranca los filamentos entre las dos conchas y enjuaga bien 2. Luego limpia las gambas separando la cabeza del cuerpo 3.

Luego quítales la cáscara y también las patas 4 y haz un corte en el lomo para poder quitar el filamento negro, el intestino 5. Haz lo mismo con los langostinos 6.

Ahora pasa al salmón: elimina la piel 7 y córtalo en trozos 8. Procede de la misma manera con la rape 9.

En una cacerola grande calienta el aceite junto con el ajo pelado y la guindilla en rodajas. Tan pronto como el fondo esté caliente, añade los mejillones 10, cierra con la tapa y deja que se abran las valvas durante unos minutos, agitando la cacerola de vez en cuando 11. Tan pronto como estén todas abiertas, vierte los mejillones en un colador de malla fina para filtrar el jugo de cualquier residuo de conchas y arena y finalmente quítales la cáscara 12.

Transfiere el líquido de los mejillones a una cacerola 13, caliéntalo y añade la fregola 14. Luego cocina como si fuera un risotto, añadiendo de vez en cuando el caldo de pescado caliente 15.

Después de 5 minutos de cocción, comienza a añadir los pescados, empieza con la rape 16, tres minutos después añade el salmón 17 y solo cuando la fregola esté casi cocida añade langostinos y gambas 18.

Al final de la cocción, añade los mejillones sin cáscara 19, un poco de ralladura de limón 20 y el perejil picado; ajusta también de sal y pimienta 21.

Mezcla 22 y procede con el emplatado, ralla un poco más de cáscara de limón 23 y tu fregola con ragú de pescado está lista, buen provecho 24.