Huevo frito con espárragos
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El huevo frito con espárragos se inspira en el plato del corazón de Raul Cremona, cómico, ilusionista y rostro querido del cabaret milanés, protagonista de un nuevo episodio del vodcast “Discorsi in osteria”. El chef Cesare Battisti reinterpreta las Espárragos a la milanesa, una combinación de la tradición lombarda que encierra todo el placer de la cocina sencilla y de temporada.
En esta versión, el huevo se cubre con un rebozado dorado y crujiente que guarda una yema blanda, lista para descubrirse al primer corte. El secreto está en la breve cocción inicial, seguida del enfriado en agua y hielo, antes de pasar al rebozado y la fritura. Acompañan los espárragos, primero blanqueados y luego salteados en mantequilla: una base sabrosa que se combina con la cremosidad de la yema, en un apetecible juego de texturas.
Descubre cómo preparar el huevo frito con espárragos y déjate conquistar por un gran clásico en una nueva versión, entre recuerdos, relatos y el gusto de reunirse alrededor de la mesa.
Prueba también estas otras deliciosas variantes:
- Nubes de huevos y espárragos
- Huevos en purgatorio con espárragos
- Yema frita
- Huevo poché frito con verduras, panceta y salsa bearnesa
INGREDIENTES
- Espárragos 800 g - para limpiar
- Huevos 4
- Sal fina cantidad suficiente
- Mantequilla 30 g
- Vinagre de vino blanco 5 g
- para el rebozado
- Harina 00 40 g
- Huevos 1
- Pan rallado 50 g
- para freír
- Aceite de cacahuete 400 ml
Preparación
Para preparar el huevo frito con espárragos, pon a hervir una olla con agua, añade sal 1 y un chorrito de vinagre 2. Introduce delicadamente los huevos ayudándote con una espumadera 3 y cuécelos durante 4 minutos y medio; luego escúrrelos.
Colócalos inmediatamente en un bol con agua y hielo 4, dejándolos enfriar muy bien. Mientras tanto, limpia los espárragos: elimina la parte final más dura y pela los tallos con un pelador 5. Lleva a ebullición una olla con agua salada 6.
Introduce los espárragos 7 y blanquéalos durante 3 minutos. Escúrrelos con unas pinzas 8, colócalos sobre una rejilla 9 y sécalos bien.
Derrite la mantequilla en una sartén 10, añade los espárragos y ajusta de sal 11. Saltéalos durante unos minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien dorados 12.
Cuando los huevos estén completamente fríos, pélalos con delicadeza para no romperlos 13. Pásalos primero por harina, cubriéndolos de manera uniforme 14, y luego por el huevo batido 15.
Finalmente pásalos por el pan rallado 16, cuidando que quede adherido por toda la superficie. Calienta el aceite para freír en un cazo y sumerge delicadamente un huevo empanado a la vez, ayudándote con una espumadera 17. Fríelos un par de minutos, hasta obtener un rebozado dorado y crujiente 18.
Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 19. Coloca los espárragos en el plato y, si es necesario, iguala los extremos de los tallos 20. Coloca encima el huevo frito y sirve de inmediato 21.