Mini Paris-Brest al cacao con crema de chocolate

Para preparar los mini Paris-Brest al cacao y crema de chocolate empieza por la crema: vierte la leche en un cazo 1 y llévala a ebullición y luego apaga el fuego, aparte en un bol vierte las yemas 2 y el azúcar glas 3,

bátelas con un batidor y luego añade también la maicena tamizada 4 y mezcla para amalgamar el compuesto. Añade un par de cucharadas de leche caliente al compuesto 5 para desleírlo 6

luego vierte todo dentro del cazo con la leche 7. Añade la mantequilla y el chocolate negro picado 8, lleva el compuesto de nuevo al fuego y deja espesar a fuego lento removiendo continuamente. Transfiere la crema a una fuente 9,

cubre con film a contacto 10, deja enfriar y luego transfiérela al frigorífico para que se endurezca. Pasa a preparar la pasta choux: tamiza en un bol la harina 11 y el cacao amargo 12.

En un cazo vierte el agua 13 y llévala a ebullición a fuego lento, añade la mantequilla en trozos 14, los polvos 15

mezcla suavemente con una cuchara de madera 16 hasta que se forme una película en el fondo y un compuesto liso y firme que se despegue de las paredes. Transfiere la masa obtenida a una batidora equipada con pala 17, pon en marcha la máquina e incorpora un huevo a la vez 18, esperando a añadir el siguiente si el anterior no ha sido absorbido.

Continúa trabajando hasta que la masa sea firme y estable 19. Transfiere la pasta choux a una manga pastelera con boquilla lisa de diámetro de 1,5 o 2 cm, exprime la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno para formar 4 anillos de diámetro de 8-9 cm 20. Espolvorea los anillos con azúcar 21

y algunas láminas de almendra 22. Cuece los mini Paris-Brest en horno precalentado a 190° en modo ventilado durante 35 minutos manteniendo el horno cerrado los primeros 5 minutos y los siguientes 30 minutos “con rendija”, es decir, con la puerta ligeramente abierta para dejar salir la humedad. Una vez cocidos, sácalos del horno 23 y déjalos enfriar. Mientras tanto, retoma la crema de chocolate, aparte vierte la nata fresca líquida en un bol 24

móntala con las varillas 25, luego añade la nata montada a la crema de chocolate 26, mezclando de arriba hacia abajo para no desmontarla. Transfiere la crema obtenida a una manga pastelera con boquilla estrellada. Corta los mini Paris-Brest a la mitad, rellénalos con la crema de chocolate 27. Tus deliciosos mini Paris-Brest están listos para ser degustados.