Ñoquis de zanahoria con setas variadas
- Energia Kcal 387
- Carbohidratos g 47.7
- de los cuales azúcares g 9.6
- Proteína g 14.8
- Grasas g 14.1
- de las cuales grasas saturadas g 3.94
- Fibra g 9
- Colesterol mg 113
- Sodio mg 821
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + 30 min de reposo en el frigorífico
PRESENTACIÓN
Los ñoquis de zanahorias con setas variadas son un primer plato de fácil realización; una manera diferente y deliciosa de preparar los tradicionales gnocchi. Tanto los ingredientes como la preparación y la forma de los gnocchi pueden variar dependiendo de la región en la que se preparen, pero generalmente no exceden nunca los 3 centímetros de longitud.
En esta receta te proponemos realizarlos partiendo de una masa a base de zanahorias en lugar de las clásicas patatas, aromatizada con nuez moscada y sazonada con pecorino. Para condimentar estos coloridos ñoquis hemos elegido un festín de sabores otoñales: un bouquet de setas de diversas variedades que harán de este primer plato un plato perfumado y rico!
INGREDIENTES
- Ingredientes para los ñoquis
- Huevos 2 - medianos
- Harina 00 200 g
- Zanahorias 400 g
- Pecorino 40 g - para rallar
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente - para rallar
- Ingredientes para la salsa de setas
- Champiñones 350 g - mixtos (champiñones, orejas, porcini, de chopo, etc.)
- Ajo 1 diente
- Chalote 80 g
- Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
- Vino blanco 60 ml
- Perejil 10 g - picado
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los ñoquis de zanahorias con setas variadas, empieza por la masa: pela las zanahorias con un pelador de verduras y corta las zanahorias en rodajas bastante gruesas 1, luego hazlas hervir en una olla con agua ligeramente salada 2. Cuando las zanahorias estén blandas (tardarán unos 15 minutos), escúrrelas y déjalas enfriar. Luego tritura las zanahorias con la batidora de mano 3,
después casca los huevos, bátelos con un tenedor 4 y añádelos a las zanahorias 5; mezcla, luego añade el pecorino rallado 6,
la nuez moscada y la harina tamizada 7. Mezcla con una espátula la masa 8 y cúbrela con film plástico para dejarla reposar en la nevera al menos media hora. Mientras tanto prepara el condimento, pasando a la limpieza de las setas: con un paño de cocina limpia la superficie de los sombreros de las setas pleurotus y el tallo para eliminar el sustrato, luego con un cuchillo separa los tallos del racimo 9 y si es necesario pasa el paño sobre los sombreros y las láminas internas para eliminar cualquier rastro de tierra.
Limpia las setas porcini raspando el tallo con un cuchillo con delicadeza hasta eliminar cualquier rastro de tierra, luego con un paño de algodón 11; separa los sombreros de las setas de los tallos y si estuvieran todavía muy sucios, pásalos rápidamente bajo un chorro de agua fría. Limpia con un paño de algodón también las setas champiñón 11, enjuágalas brevemente bajo agua corriente, luego corta las cabezas y los tallos de las setas limpias en rodajas finas 12.
Para las setas chiodini, corta la parte final del tallo 13, enjuágalas bajo agua corriente y escáldalas durante al menos 15-20 minutos en abundante agua hirviendo eliminando de vez en cuando los residuos en la superficie con una espumadera. Una vez terminada la limpieza de las setas, pela y pica una chalota 14, luego vierte en una sartén amplia el aceite y un diente de ajo entero (lo podrás quitar posteriormente) 15.
Deja pochar la chalota y dorar el diente de ajo a fuego lento, luego añade el perejil picado 16 y las setas 17; saltéalas unos minutos luego rocía con el vino blanco 18, déjalo evaporar y apaga el fuego.
Luego, retoma la masa de los ñoquis del frigorífico, divídela en piezas y manéjalas para crear pequeñas barras 19; con una espátula o la hoja de un cuchillo ligeramente enharinada realiza los ñoquis 20 a los que puedes dar la típica estría con el rallador de ñoquis 21 o pasando los ñoquis sobre los dientes de un tenedor. A medida que los realices, coloca los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada.
Una vez listos, cuece los ñoquis en una olla grande con abundante agua salada al gusto 22: tardarán unos instantes, cuando los ñoquis suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera y pásalos directamente a la sartén con el condimento 23. Saltéalos unos instantes a fuego lento, añade pimienta y mezcla para sazonar todo y tus ñoquis de zanahorias con setas variadas estarán listos para ser disfrutados!