Pappardelle con la liebre
- Energia Kcal 466
- Carbohidratos g 54.4
- de los cuales azúcares g 6.4
- Proteína g 38.4
- Grasas g 9.6
- de las cuales grasas saturadas g 2.2
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 140
- Sodio mg 609
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 4 h 25 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Un dicho toscano dice: "¡cocinar como mamá está bien, cocinar como la abuela está mejor"! La cocina umbro-toscana se basa precisamente en recetas tradicionales, transmitidas de generación en generación, como la que os presentamos hoy en nuestra versión. Las pappardelle con ragú de liebre son un primer plato refinado, que nos remite a los sabores de antaño, y está dedicado a todos aquellos que aprecian el sabor de la caza y las llamadas "carnes negras". El ragú es el plato perfecto para este período otoñal, cuando el aire huele a sotobosque y el apetito se abre de repente. Y cuando llueve afuera y las hojas comienzan a caer, ¿qué mejor que encerrarse en casa a preparar deliciosos manjares de largas cocciones? ¿El aroma del ragú de liebre ya se ha difundido por toda la casa? ¡Solo os queda cocer la pasta!
Si buscáis otros platos de la tradición, probad también la Coratella!
- INGREDIENTES
- Pappardelle al huevo 250 g
- Liebre 500 g - (molido)
- Passata de tomate 350 g
- Agua 200 g
- Apio 50 g
- Zanahorias 50 g
- Cebollas blancas 50 g
- Laurel 3 hojas
- Ajo 1 diente
- Romero 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra 1 pizca
- Vino tinto 50 g
Preparación
Para preparar las pappardelle con liebre, comenzad a realizar el ragú. Laváis el apio y la zanahoria. Luego peláis y despuntáis la zanahoria, quitáis los filamentos externos del apio y limpiáis tanto la cebolla como el ajo, que dividiréis por la mitad para quitar el germen. Picáis el resto finamente 1. En una cazuela, preferiblemente de hierro fundido, vertéis el aceite y añadís la cebolla, el apio 2 y la zanahoria 3 picados.
Por último, añadís también el ajo 4. Sofreís todo a fuego muy bajo, removiendo a menudo, durante 6-7 minutos. Cuando el sofrito esté listo, añadís la carne de liebre picada 5 y doráis a fuego medio removiendo de vez en cuando 6 durante unos 4-5 minutos.
Una vez que la carne haya cambiado de color, añadís el romero picado finamente 7 y las hojas de laurel 8. En este punto, aumentad ligeramente la llama y rociad con el vino tinto 9.
Continuad removiendo 10 hasta que la parte alcohólica se haya evaporado por completo. Luego ajustad de sal y pimienta, bajad la llama, verted el tomate triturado 11, el agua y removed nuevamente 12.
Cubrid el ragú con una tapa 13 y dejadlo cocer durante unas 4 horas a llama muy baja; deberá hervir a fuego lento y podréis remover muy pocas veces solo para asegurar que no se pegue al fondo. Una vez listo, transferidlo a una sartén muy amplia. Cuando vuestro ragú esté listo 14, coced las pappardelle en abundante agua hirviendo, salada al gusto 15.
Escurrid la pasta y vertedla directamente en la sartén amplia donde habéis transferido el ragú 16, mezclad todo 17 y servid vuestras pappardelle con liebre todavía calientes 18!