Pasta con brócoli rabe y corvina
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
La pasta con cime di rapa y corvina es un primer plato de mar con carácter decidido, en el que la delicadeza del pescado se encuentra con el sabor ligeramente amargo, típico de esta verdura.
Las fettuccine se envuelven con la crema de brf3coli rabe y se completan con los ramitos y los bocaditos de corvina. Lo que hace especial la salsa es la colatura de anchoas, añadida al final para aportar una nota salina e intensa que realza tanto el sabor de la corvina como el del brf3coli rabe, sin cubrirlos.
Preparad la pasta con brf3coli rabe y corvina para descubrir una combinación refinada, en la que pocos ingredientes de sabor mediterre1neo dan vida a un primer plato cremoso y lleno de matices.
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- INGREDIENTES
- Fettuccine 320 g
- Corvina 200 g - (filete)
- Grelos 1 kg
- Ajo 1 diente
- Chile fresco cantidad suficiente
- Colatura de anchoas 2 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparacif3n
Para preparar la pasta con brf3coli rabe y corvina, comenzad por limpiar el brf3coli rabe, retirando las partes me1s duras y separando las hojas de los ramitos 1 2. Lleva a ebullicif3n una olla con agua salada 3.
Sumergid las hojas 4 y cocedlas durante 10 minutos 5. Escurridlas sin desechar el agua de coccif3n: os servire1 tanto para cocer la pasta como, si es necesario, para ajustar la consistencia de la salsa. Trasladad las hojas cocidas a un vaso de batidora 6.
Af1adid un chorrito de aceite de oliva virgen extra 7 y trituradlas 8 hasta obtener una crema homoge9nea. En una sarte9n grande dorad ligeramente el diente de ajo con la guindilla fresca cortada en rodajas 9.
Af1adid los ramitos de brf3coli rabe reservados 10, una pizca de sal 11 y doradlos bien a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos; luego retirad el ajo 12.
Incorporad entonces la crema hecha con el brf3coli rabe 13, af1adid un cucharf3n del agua de coccif3n 14 y mezclad todo. Apagad el fuego y reservad. Pasad ahora a la corvina. Retirad con cuidado todas las espinas del filete 15.
Cortad el filete en trozos de tamaf1o uniforme 16. Calentad una sarte9n antiadherente con parte del aceite de oliva virgen extra. Colocad los trozos de corvina empezando por el lado de la piel y saladlos 17. Cocinadlos durante unos 2 minutos, luego dadles la vuelta con cuidado 18.
Proseguid la coccif3n otros 2 minutos por el lado de la carne 19. Una vez listos, retiradlos de la sarte9n y reservadlos. Coced las fettuccine en la misma agua que usasteis para el brf3coli rabe, que habre1is vuelto a llevar a ebullicif3n 20. Escurridlas aproximadamente 2 minutos antes del tiempo indicado en el envase y pasadlas directamente a la sarte9n con la salsa 21.
Terminad la coccif3n de las fettuccine en la sarte9n, añadiendo un poco de agua si es necesario. Cuando este9n listas, af1adid la colatura de anchoas 22 y saltead brevemente todo junto 23. Repartid la pasta en los platos 24.
Completad con los trocitos de corvina 25, los ramitos de brf3coli rabe que quedaron en la sarte9n 26 y servid enseguida 27.