Pasta con las albóndigas de pescado

Para preparar la pasta con albóndigas de pescado, comienza con la limpieza de las gambas (para más detalles sobre cómo limpiarlas puedes consultar nuestra escuela de cocina: Cómo limpiar los gambones) y enjuágalas bajo abundante agua corriente. Separa ahora la cabeza de la cola tomándola entre los dedos y tirando suavemente 1. Desprende también las patitas, luego elimina el caparazón y la colita. Una vez realizada esta operación, con un cuchillo pequeño haz un corte en el dorso de la cola de la gamba y quítale el intestino con cuidado de no romperlo 2: reserva las gambas. Procede a eliminar la corteza del pan y reduce la miga a cubitos 3.

Pon a hervir agua caliente en una olla grande y cuando llegue a ebullición, sala al gusto: servirá para cocinar la pasta. Luego bate el huevo en un cuenco pequeño 4 y toma una batidora en la que viertas la miga de pan 5 y el ajo pelado, al que también le hayas quitado el germen interno 6.

Agrega a la batidora las colas de gamba limpias 7, el filete de bacalao 8 y la platija 9. Puedes picar groseramente los pescados o ponerlos enteros: trabajándolos con la batidora las carnes tiernas se triturarán igualmente.

Luego vierte el aceite 10, el huevo batido 11 y el Grana Padano DOP rallado 12. Finalmente ajusta de sal y pimienta.

Tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea 13. Detén las cuchillas de la batidora y trasládalo a un bol grande. Luego disuelve el azafrán en un cuenco pequeño con un poco de agua caliente (la misma que tienes lista para cocinar la pasta irá bien) 14: agrégalo a la mezcla obtenida 15.

Amalgama bien los ingredientes mezclándolos enérgicamente con las manos 16. Cuando estén bien amalgamados, toma aproximadamente 6 g de la mezcla y forma albóndigas 17: obtendrás en total 105 que podrás disponer en una bandeja 18.

En este punto, toma una sartén antiadherente de fondo ancho y vierte aceite y mantequilla 19: cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, dora un diente de ajo 20. Una vez dorado, elimínalo. Vierte ahora las albóndigas 21: déjalas dorar durante 4-5 minutos a fuego alto asegurándote de que no se peguen al fondo de la sartén.

Desglasa con el brandy 22 y deja evaporar. Luego añade la nata fresca líquida 23, sazonando con sal y pimienta. Deja cocinar así durante unos 10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, cuece los espaguetis 24,

cuando estén al dente, escúrrelos directamente en la sartén con el condimento de albóndigas 25: mezcla bien la pasta con el condimento 26, bastarán unos instantes. Luego apaga el fuego y sirve tu pasta con albóndigas de pescado para disfrutarla bien caliente 27!