Pasta con ricotta y espárragos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Estáis buscando un primer plato primaveral? ¡La pasta con ricotta y espárragos es lo que necesitáis! Hemos unido dos de las pastas que más nos gustan, la Pasta y ricotta y la Pasta con espárragos para preparar este exquisito plato, facilísimo de realizar. La mezcla es increíblemente perfecta, la dulzura de la ricotta combina de maravilla con el sabor de los espárragos. Los tortiglioni, gracias a su forma, absorberán perfectamente la crema realizada con los tallos de los espárragos y la ricotta de oveja. Mientras que las puntas de los espárragos, tiernas por naturaleza, necesitarán muy pocos minutos de cocción para resultar suaves y crujientes. ¡Agrégalas solo al final para una explosión de sabor!
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- INGREDIENTES
- Tortiglioni 400 g
- Espárragos 400 g
- Ricotta de oveja 250 g
- Chalote 1
- Parmesano Reggiano DOP 25 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con ricotta y espárragos, primero pelad y cortad finamente la chalota. Ahora limpiad los espárragos; simplemente tenéis que quitar la parte final del tallo, es decir, la más clara y correosa 2. Proceded a cortar los tallos en rodajas bastante gruesas. Recordad cortar solo los tallos y dejad, en cambio, las puntas enteras 3.
Verted un chorrito de aceite en una sartén, calentadlo y añadid las puntas de los espárragos 4, que se deberán dorar de manera uniforme. Añadid una pizca de sal para dar sabor 5 y dejad cocer durante unos 2 minutos. En otra sartén, calentad otro chorrito de aceite y en cuanto esté caliente, añadid la chalota y dejadla sofreír ligeramente, prestando atención a que no se queme 6.
Después de unos instantes, añadid también los tallos de los espárragos 7, dejadlos cocer a fuego moderado añadiendo una buena pizca de sal 8. Cocinad durante unos 10 minutos y, si es necesario, añadid también un cazo de agua caliente 9.
Cuando estén tiernos, transferidlos al contenedor de una batidora de mano. Añadid también el parmesano rallado 10, la ricotta 11 y aproximadamente un cazo de agua caliente 12. Batid todo hasta obtener una crema homogénea.
Coced la pasta en abundante agua hirviendo, salada al gusto 13. Transferid la crema de ricotta y espárragos a un bol grande 14. Si resultara demasiado espesa, podéis añadir un chorrito del agua de cocción de la pasta. Escurrid la pasta al dente y añadidla en el bol 15.
Mezclad bien para condimentar todo a la perfección 16. Solo queda emplatar. Transferid la pasta a los platos, añadid las puntas de espárragos 17, una pizca de pimienta negra y servid 18.