Pinsa genovesa

Name: Pinsa genovesa
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Base para pinsa 4; Patatas 250 g; Prescinseua 150 g; Judías verdes 70 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Albahaca 35 g; Parmesano Reggiano DOP 35 g; Pecorino sardo 15 g; Piñones 15 g; Ajo ½ diente; Aceite de oliva virgen extra 35 g; Sal fina 1 pizca

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 8

PRESENTACIÓN

La pinsa genovesa se inspira en los sabores típicos de Liguria y en los ingredientes que caracterizan un plato emblemático de su cocina: las Trenette al pesto, patatas y judías verdes. En este caso la pasta se sustituye por la base para pinsa, crujiente por fuera y esponjosa por dentro, lista para ser cubierta con finas láminas de patata, Pesto alla Genovese casero y judías verdes. Además, el toque fresco y cremoso de la prescinseua, un queso local de sabor ligeramente ácido, que hay que añadir siempre después de la cocción.

Si os gusta el llamado “pesto avvantaggiato” o simplemente queréis probar una variante original, ¡la pinsa genovesa solo espera a que la probéis!

Aquí tenéis otras pinsas que no debéis perderos:

INGREDIENTES

Para 4 pinsas: Base para pinsa 4; Patatas 250 g; Prescinseua 150 g; Judías verdes 70 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Para el pesto: Albahaca 35 g; Parmesano Reggiano DOP 35 g; Pecorino sardo 15 g; Piñones 15 g; Ajo ½ diente; Aceite de oliva virgen extra 35 g; Sal fina 1 pizca

Preparación

Para preparar la pinsa genovesa, empezad por el pesto: en un procesador de alimentos con cuchillas juntad los piñones 1, las hojas de albahaca 2 y medio diente de ajo 3.

Añadid el Parmigiano Reggiano y el pecorino rallados 4, luego verted el aceite 5 y la sal. Triturad a intervalos el menor tiempo posible, lo justo para obtener una mezcla homogénea 6. Reservad.

Pasad a las patatas: peladlas y laminadlas con una mandolina hasta obtener un grosor de un par de milímetros 7. Escaldad las láminas de patata en agua salada durante unos 2 minutos 8, luego escurridlas sobre papel de cocina y secadlas bien con toques suaves 9.

Por último, ocupáos de las judías verdes: escaldadlas en agua salada durante 4-5 minutos 10, luego escurridlas 11 y dejadlas enfriar. Cortad las judías verdes en trocitos 12 y pasadlas a un bol.

Aliñad con aceite 13 y sal 14, luego mezclad bien 15.

Ahora coged la base para pinsa y colocad las láminas de patata sobre la superficie, superponiéndolas ligeramente 16, aliñad con un chorrito de aceite 17 y hornead en horno ventilado precalentado a 250 °C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, sacad del horno y añadid pequeños montoncitos de prescinseua 18.

Completad con el pesto de albahaca 19 y las judías verdes 20. ¡Vuestra pinsa genovesa está lista para servir 21!

Conservación

Se aconseja consumir la pinsa genovesa recién hecha. Si es necesario, podéis conservarla en el frigorífico durante un día.

No se recomienda congelarla.

Consejo

Si no conseguís la prescinseua, podéis recrear su sabor típico mezclando una parte de yogur con dos partes de ricotta, ajustando la acidez con unas gotas de zumo de limón.

Es importante añadir el pesto y la prescinseua solo después de la cocción.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.