Pinsa genovesa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 8
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PRESENTACIÓN
La pinsa genovesa se inspira en los sabores típicos de Liguria y en los ingredientes que caracterizan un plato emblemático de su cocina: las Trenette al pesto, patatas y judías verdes. En este caso la pasta se sustituye por la base para pinsa, crujiente por fuera y esponjosa por dentro, lista para ser cubierta con finas láminas de patata, Pesto alla Genovese casero y judías verdes. Además, el toque fresco y cremoso de la prescinseua, un queso local de sabor ligeramente ácido, que hay que añadir siempre después de la cocción.
Si os gusta el llamado “pesto avvantaggiato” o simplemente queréis probar una variante original, ¡la pinsa genovesa solo espera a que la probéis!
Aquí tenéis otras pinsas que no debéis perderos:
- Pinsa romana
- Pinsa con salchicha y patatas
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- Pinsa con gorgonzola
INGREDIENTES
- Para 4 pinsas
- Base para pinsa 4
- Patatas 250 g
- Prescinseua 150 g
- Judías verdes 70 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el pesto
- Albahaca 35 g
- Parmesano Reggiano DOP 35 g
- Pecorino sardo 15 g
- Piñones 15 g
- Ajo ½ diente
- Aceite de oliva virgen extra 35 g
- Sal fina 1 pizca
Preparación
Para preparar la pinsa genovesa, empezad por el pesto: en un procesador de alimentos con cuchillas juntad los piñones 1, las hojas de albahaca 2 y medio diente de ajo 3.
Añadid el Parmigiano Reggiano y el pecorino rallados 4, luego verted el aceite 5 y la sal. Triturad a intervalos el menor tiempo posible, lo justo para obtener una mezcla homogénea 6. Reservad.
Pasad a las patatas: peladlas y laminadlas con una mandolina hasta obtener un grosor de un par de milímetros 7. Escaldad las láminas de patata en agua salada durante unos 2 minutos 8, luego escurridlas sobre papel de cocina y secadlas bien con toques suaves 9.
Por último, ocupáos de las judías verdes: escaldadlas en agua salada durante 4-5 minutos 10, luego escurridlas 11 y dejadlas enfriar. Cortad las judías verdes en trocitos 12 y pasadlas a un bol.
Aliñad con aceite 13 y sal 14, luego mezclad bien 15.
Ahora coged la base para pinsa y colocad las láminas de patata sobre la superficie, superponiéndolas ligeramente 16, aliñad con un chorrito de aceite 17 y hornead en horno ventilado precalentado a 250 °C durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, sacad del horno y añadid pequeños montoncitos de prescinseua 18.
Completad con el pesto de albahaca 19 y las judías verdes 20. ¡Vuestra pinsa genovesa está lista para servir 21!