Risotto cacio e pepe con mejillones
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto cacio, pepe y mejillones es una variante original e irresistiblemente cremosa de la célebre cacio e pepe, que invita a probar una combinación tan audaz como sorprendente. En esta receta el sabor decidido y salado del Pecorino Romano DOP se encuentra con el aroma marino de los mejillones, mientras que la pimienta negra completa el plato con su característica nota picante y aromática.
Una combinación atractiva para desmitificar definitivamente el encuentro entre pescado y queso, demostrando cómo dos sabores aparentemente distantes pueden dar lugar a un equilibrio verdaderamente especial. La cocción del arroz con el líquido de los mejillones hace que cada grano sea aún más sabroso, mientras que el toque final de mantecar aporta una textura envolvente y aterciopelada. Si os gusta revisitar los grandes clásicos y dejaros sorprender por maridajes inesperados, el risotto cacio, pepe y mejillones es la ocasión perfecta para explorar nuevos horizontes de sabor… ¡preparad las cucharas y dejad que os conquiste!
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INGREDIENTES
- Mejillones 600 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 2 dientes
- Arroz Carnaroli 320 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Caldo vegetal 1 l
- Vino blanco 100 g
- para mantecar
- Pecorino romano 80 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto cacio, pepe y mejillones, empezad por la limpieza de los moluscos: enjuagad bien los mejillones bajo agua corriente, eliminad las posibles impurezas de las conchas y retirad el bisus tirándolo suavemente 1. Echad un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia y añadid los dientes de ajo aplastados 2. Dejad que se impregnen a fuego medio, luego agregad los mejillones limpios 3.
Tapad enseguida con la tapa 4 y dejadlos cocer a fuego medio hasta que se abran por completo. En ese momento retirad la olla del fuego y sacad los mejillones de la concha, recogiendo los moluscos en un bol 5. Colad con cuidado su líquido de cocción a través de un colador de malla fina 6.
Reservadlo junto con los mejillones sin concha 7. Pasad a la preparación del risotto. Calentad una cacerola y verted el arroz 8, salad ligeramente 9 y tuestadlo en seco durante unos 3 minutos, removiendo a menudo.
Incorporad el vino blanco seco 10 y dejad que el alcohol se evapore por completo. Empezad entonces la cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente cada vez 11, removiendo a menudo y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Proseguid la cocción del risotto durante unos 14 minutos en total. En los últimos minutos verted también el líquido filtrado de los mejillones reservado 12, para dar aún más sabor al arroz.
Cuando el arroz esté al dente, retirad la cacerola del fuego y proceded a mantecar: añadid el pecorino romano rallado 13, echad un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo 14 y completad con abundante pimienta negra recién molida 15.
Incorporad también los mejillones sin concha 16 y removed con energía para amalgamar todos los ingredientes y obtener un risotto cremoso y envolvente 17. Repartid finalmente el risotto cacio, pepe y mejillones en los platos, completad con una molienda de pimienta negra y, si lo deseáis, con más pecorino romano rallado. Servid inmediatamente bien caliente 18.