Risotto con pesto rojo
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
El risotto con pesto rojo es un primer plato vegetariano delicioso y sabroso, que llenará de sabor vuestra mesa. Como alternativa al clásico Pesto alla Genovese hemos utilizado un Pesto de tomates secos y almendras que se añade al final de la cocción para mantecar el arroz: de este modo obtendréis una consistencia deliciosamente cremosa sin utilizar mantequilla. Enriquecido con guisantes verdes y copos de robiola, el risotto con pesto rojo es un placer tanto para los ojos como para el paladar.
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Guisantes 80 g
- Robiola 80 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el pesto rojo
- Tomates secos en aceite 140 g
- Almendras 30 g
- Parmesano Reggiano DOP 30 g - para rallar
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Albahaca 10 g
Preparación
Para realizar el risotto con pesto rojo, comenzad por la preparación del pesto: verted los tomates secos en un procesador de alimentos 1 junto con las almendras 2 y la albahaca 3.
Añadid el aceite 4 y mezclad por unos segundos, luego incorporad también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 5 y mezclad nuevamente para obtener una consistencia cremosa. Transferid el pesto rojo a un bol 6, cubrid con film transparente y reservad.
Llevad a ebullición una olla con agua y pasad a la preparación del risotto: verted el arroz en una cacerola con un poco de aceite caliente 7 y tostadlo a fuego alto por unos minutos, luego añadid la sal 8 y mezclad. Cocinad el arroz añadiendo un cucharón de agua hirviendo a la vez 9; tomará unos 15 minutos.
A media cocción, añadid los guisantes 10 y continuad añadiendo agua hirviendo según sea necesario. Una vez cocido, apagad el fuego y mantecad con el pesto rojo 11, alargándolo si es necesario con un poco de agua hirviendo 12.
Mezclad bien para amalgamar 13 y emplatad, adornando con copos de robiola 14, pimienta al gusto y algunas hojas de albahaca fresca: ¡vuestro risotto con pesto rojo está listo para ser servido 15!