Risotto de guisantes y sepias
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Las Sepias con guisantes son una receta atemporal de la cocina casera que aquí hemos reinventado en un primer plato súper cremoso y de colores brillantes: el risotto guisantes y sepias pequeñas. A garantizar la irresistible cremosidad, imprescindible en los risottos, es la crema de guisantes que envolverá con gusto los granos de arroz, sabiamente tostados en sartén con un picado aromático de cebollas doradas. Completarán este atractivo primer plato de pescado las sepias pequeñas en salsa, suaves y perfumadas con salvia y romero. Si como nosotros amáis los platos de pescado no os perdáis esta suculenta receta y otras variantes sabrosas a base de sepias:
- INGREDIENTES
- Arroz 320 g - Flora Gran risotto
- Sepiolas 400 g
- Guisantes 350 g
- Cebollas doradas 2
- Romero cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Caldo vegetal 1 l
- Vino blanco 120 g
Preparación
Para preparar el risotto guisantes y sepias pequeñas, limpiad las sepias, separad los tentáculos de la cabeza 1, retirad la parte con pico y ojos, cortad las cabezas a la mitad para tener un tamaño más pequeño 2. En una sartén verted un chorrito de aceite, un diente de ajo machacado, las ramitas de romero y de salvia 3.
Verted las sepias pequeñas 4, saltead dos minutos, desglasad con 40 g de vino blanco 5, añadid un poco de caldo 6.
Coced a fuego bajo con tapa durante unos 40 minutos 7. Si es necesario, añadid caldo vegetal. Al final de la cocción, quitad la tapa, dejad que el líquido se reduzca (si queda), sal, retirad ajo, romero y salvia 8 y mantened caliente 9.
Picar las dos cebollas 10, dejadlas pochar en una sartén 11 con poco aceite y sal, retirad la mitad de la cebolla picada 12.
Reservadla 13. Verted en la sartén, con la cebolla que queda, los guisantes 14, salpimentad 15, saltead todo junto durante unos 5-8 minutos, así los guisantes estarán cocidos.
Poned los guisantes en una jarra 16, añadid un cucharón de caldo caliente 17 y batid con la batidora de inmersión para obtener una crema 18.
Verted el arroz en una cacerola bien caliente 19, mezclad hasta que el grano esté muy caliente, añadid la cebolla pochada reservada anteriormente 20, desglasad con el vino blanco restante 21.
Añadid poco caldo caliente por vez 22, sal y llevad a cocción añadiendo caldo según sea necesario. Cuando esté casi cocido, incorporad la crema de guisantes 23, ajustad de pimienta 24.
Retirad del fuego y mantecad el risotto con aceite 25, y mezclad 26. Servid el risotto con las sepias pequeñas cocidas en sartén y servid de inmediato 27.