Scaccia
- Energia Kcal 1692
- Carbohidratos g 196.4
- de los cuales azúcares g 12.3
- Proteína g 67.4
- Grasas g 7.8
- de las cuales grasas saturadas g 23.89
- Fibra g 11.6
- Colesterol mg 88
- Sodio mg 2987
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Para: 2 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de la masa (40-60 min.)
PRESENTACIÓN
Al regresar de un viaje a la Sicilia oriental, entre los recuerdos de playas sugestivas, maravillosos capolavori arquitectónicos y un mar impresionante, no faltarán los ligados a las delicias probadas durante el tour: entre una pasta a la Norma y un arancino, seguramente habréis probado la scaccia. Esta focaccia "anturciniata", es decir, enrollada, rellena de ingredientes apetitosos, se puede contar entre las exquisiteces del street food siciliano. Una masa fina y ligeramente crujiente custodia un relleno rico y sabroso que varía de una zona a otra. Aquí os proponemos una de las innumerables variantes con caciocavallo local, salsa de tomate, cebollas y un puñado de perejil que le dará un toque aromático y fragante, pero también os recomendamos probar la scacciata a la Norma, por ejemplo, a base de berenjenas. ¡Dejaos tentar por los sabores mediterráneos preparando la scaccia y otras especialidades como el pizzolo siciliano!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Sémola 500 g
- Agua 220 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Levadura fresca de cerveza 7 g
- Sal fina 6 g
- para el relleno
- Queso caciocavallo 200 g
- Passata de tomate 250 g
- Cebollas blancas 60 g
- Perejil 1 manojo
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la scaccia, primero prepara la masa: en un bol pon la levadura desmenuzada 1, vierte el agua y mezcla para disolver la levadura, luego añade el aceite 2 y finalmente la harina, incorporándola poco a poco mezclando con las manos 3.
Una vez que la harina haya absorbido el líquido, añade la sal 4. Amasa de nuevo para mezclar 5 y luego transfiere la masa a una superficie de trabajo para formar un panecillo homogéneo 6
Ponlo en un bol y cúbrelo con film transparente 7. Déjalo reposar durante una hora a temperatura ambiente (en verano serán suficientes 40 minutos de reposo). Mientras tanto, prepara el relleno: corta el caciocavallo en cubos 8, limpia y corta finamente la cebolla 9,
y finalmente pica el perejil 10. En un bol, vierte la salsa de tomate 11 y condiméntala con aceite, sal 11 y pimienta. Recupera tu panecillo 12
y divídelo en dos partes iguales con una espátula 13. Toma una mitad y extiéndela con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada 14: deberás obtener una hoja fina, de 1 mm de grosor y que mida aproximadamente 40x37 cm. Rellena la hoja con la mitad de la salsa de tomate 15, asegurándote de dejar un borde alrededor del perímetro;
continúa añadiendo la mitad de la cebolla rebanada 16 y la mitad del perejil picado 17 y la mitad del queso. En este punto, pliega la hoja levantando los bordes de la parte más corta 18,
pliega nuevamente en el mismo sentido 19 y luego cierra el borde superior sobre el panecillo 20. Sella los bordes exteriores doblándolos hacia adentro 21
y luego haz una ligera presión con los dedos para que la masa se adhiera bien 22. Ahora procede de la misma manera con la otra mitad de la masa para realizar la segunda scaccia. Vierte el aceite en una bandeja de horno 23, coloca las scacce 24
y rocíalas con el aceite 25. Hornéalas en horno estático precalentado a 220° durante 25 minutos. Una vez cocidas, sácalas del horno 26 y déjalas enfriar ligeramente antes de disfrutar de tu scaccia 27!