Sopa cremosa de alubias cannellini con maltagliati

Para preparar la sopa cremosa de alubias cannellini con maltagliati, primero pon las alubias cannellini secas en un bol grande, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente enjuágalas, escúrrelas y resérvalas.
A continuación prepara el Caldo de verduras. Una vez listo, cuélalo si es necesario y mantenlo caliente, para tenerlo listo durante la cocción. Pela la zanahoria y córtala en cubitos de 0,5 cm 1. Haz lo mismo con la cebolla 2 y los tallos de apio 3. Reserva también un puñado de hojas verdes de apio, que usaremos después.

Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola amplia y caliéntalo a fuego lento. Añade la zanahoria, el apio y la cebolla 4. Incorpora también una hoja de laurel 5 y deja dorar suavemente el sofrito, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y perfumadas, sin llegar a tomar color. Añade entonces las alubias cannellini escurridas 6.

Remueve para que se impregnen de sabor, añade la sal 7 y cubre con el caldo de verduras caliente 8. Añade 1 o 2 bayas de enebro 9.

Incorpora también las semillas de hinojo 10, remueve 11 y continúa la cocción a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si hace falta. Para obtener una sopa muy cremosa puedes prolongar la cocción hasta 3 horas, añadiendo más caldo. Mientras tanto prepara el aceite de apio: reúne las hojas verdes del apio en el vaso de una batidora y añade el aceite de oliva virgen extra 12.

Tritura hasta obtener una mezcla homogénea 13. Filtra el aceite obtenido con un colador de malla fina 14 y resérvalo 15.

La sopa estará lista cuando las alubias se hayan deshecho contribuyendo a que la sopa quede naturalmente densa y cremosa 16. En ese momento, añade los maltagliati directamente en la cacerola 17 y déjalos cocinar en el líquido de la sopa, removiendo de vez en cuando; tardarán unos 6 minutos. Si hace falta, añade más caldo. Añade también una pizca de guindilla 18.

Al final de la cocción rectifica de sal 19 y pimienta 20. Añade también un poco de hinojo picado y mezcla de nuevo 21.

Emplata y completa con unas gotas de aceite de apio 22, un molido de pimienta negra y, si lo deseas, algo de hinojo 23. ¡Sirve la sopa cremosa de alubias cannellini con maltagliati bien caliente 24!