Alubias y escarolas
- Energia Kcal 514
- Carbohidratos g 81.9
- de los cuales azúcares g 5.9
- Proteína g 24.2
- Grasas g 9.9
- de las cuales grasas saturadas g 1.6
- Fibra g 16.5
- Sodio mg 721
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 3 h 5 min
- Porción: 4
- Costo: Muy bajo
- Notas + 12 horas de remojo de las alubias
PRESENTACIÓN
¿Qué hay mejor en invierno que calentarse con una sabrosa y caliente sopa, tal vez al lado del calor de una chimenea? En Campania se suele preparar judías y escarolas, un clásico de la tradición campesina que con sus sabores rústicos trae a la mesa toda la genuinidad de antaño con los productos de nuestra tierra. En esta receta típica, la dulzura de las judías cannellini se encuentra con el sabor decidido y amargo de la escarola, todo envuelto por una nota picante conferida por el chile. Para completar las judías y escarolas, unos crutones de pan tostado, aunque lo ideal sería usar el típico pane cafone con su corteza lisa y crujiente para disfrutar de un plato totalmente campano!
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- INGREDIENTES
- Escarola 320 g
- Ajo 2 dientes
- Orégano cantidad suficiente - seco
- Chile fresco 1
- Laurel 2 hojas
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pan casero 1
- Alubias cannellini secas 300 g - (cocidos 720 g)
Preparación
Para preparar judías y escarolas, comienza remojando las cannellini. Luego viértelas en un recipiente cubriéndolas con agua y déjalas así durante 12 horas 1. Pasado este tiempo, enjuaga las judías bajo agua corriente 2, luego viértelas en una olla con abundante agua 3
agrega unas hojas de laurel 4 y llévalas a ebullición. Luego cocina a fuego lento durante 2 horas y media, eliminando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de un cucharón 5. Una vez cocidas, escurre las judías y reserva el agua de cocción. Pica el chile 6 y pela dos dientes de ajo.
En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva con los dos dientes de ajo pelados 7 y luego agrega las judías que has cocido previamente 8, y aromatiza con el chile 9
el orégano 10, la sal 11 y saltea durante 5 minutos a fuego medio. Luego lava y corta la escarola en tiras 12.
y agrégala a las judías 13. Vierte el agua de cocción de las judías o, alternativamente, usa caldo de verduras (aproximadamente 300g) 14. Cubre con la tapa 15 y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras tanto, ocúpate de los crutones: corta en rebanadas una hogaza, cubre una bandeja con papel de horno y distribuye las rebanadas de pan, sazona con aceite 16, sal y pimienta al gusto y luego tuesta los crutones durante 5 minutos a unos 180° o hasta que estén dorados 17. Una vez que la sopa de judías y escarolas esté cocida, sírvela aún muy caliente acompañada de las rebanadas de pan tostado 18.